五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

重金屬似乎很難和吃的東西聯想在一起，事實上，重金屬卻隱藏在我們的生活當中，它的來源可以是空氣、水源及土壤，再藉由植物或動物入侵我們的身體中。最有名的案例是1953年日本，因為工廠排放的廢水，經由海洋中的微生物代謝成的甲基汞，再藉由這海域的魚貝類被人類捕撈，食用之後所造成的水俣病(汞中毒)。因為發生過重大的中毒事件，食品中汞的檢驗及標準比較早被建立。

再來，要談談的是鉛中毒，最近的研究也發現，既使在低濃度的鉛暴露，也會造成健康上的影響，高雄醫學院就曾經調查過市區的學童血中的鉛濃度，並且發現學童血液中鉛濃度越高，學習效率越不好，也有許多研究指出鉛對於神經系統有很強的親和力，而兒童的神經系統尚在發育期，更容易受到影響。近年的環保意識抬頭，提倡使用無鉛的汽油及塗料，減少鉛的使用量，但仍然有許多工廠廢水排放對於灌溉水源及土壤的污染，因此，農產品中的重金屬含量也不容忽視。

行政院食品藥物管理局(TFDA)也對重金屬提出了衛生標準，將各項標準公告在”食品中污染物質及毒素衛生標準草案”中，對於食品中的重金屬控管也越來越重視，但是，此法案截至今日還是草案中沒有強制檢驗，所以各位消費者在挑選產品時，不妨看看廠商是否有提供重金屬檢驗，證明產品的重金屬含量在安全範圍之中。