(責任編輯 / 食品療癒研究家:Felice D)

 

大家好,我叫旺財。我是一顆鳳梨,不是狗,今天要講一個有關逆襲前輩的故事。在傳統市場裡,學長學弟制是非常嚴重的,身為公司的新進人員,要如何突破重重考驗,擊敗前輩脫穎而出呢?

 

台灣的農業技術進步,一年四季都可以吃到鳳梨,因此我們的鳳梨家族非常龐大,競爭也非常激烈。現在這個季節在市面上流通的品種以金鑽鳳梨土鳳梨(開英種)為大宗,其餘的還有甜蜜蜜、牛奶、黃金、蜜寶鳳梨等等,但只要把握好4個原則,就可以輕鬆挑選到酸甜可口又多汁的鳳梨:

 

鳳梨挑選(一)從外觀顏色判斷,橙黃帶綠最好

從果皮轉黃的比例來判斷是最直觀的方式之一,果皮越黃代表成熟度越高。若整顆呈黃色代表過熟,水分較多,容易發酵、變酸,不能久放,建議挑選1/3左右的黃皮鳳梨較合適,能夠放比較久。

 

鳳梨挑選(二)尾部的葉片呈鮮綠色

鳳梨的尾部,有葉片的地方如果是「鮮綠色」的話,代表是新鮮的鳳梨。有些人可能會感到奇怪,有葉片刺刺的部分不是頭部嗎?這是錯誤的觀念。由於鳳梨的成熟是由下往上長,也就是從頭到尾,因此當內部的澱粉轉為糖類時,甜份才會提升,有句台語俗諺:「鳳梨頭,西瓜尾」,說的就是鳳梨的頭部吃起來會比較甜,下次吃鳳梨的話可以注意看看哦!

 

鳳梨挑選(三)重量落在2~3斤最佳

市面上的鳳梨有大有小,千萬不要覺得挑選最大顆的鳳梨是占了便宜,因為鳳梨最恰當的重量介於2~3斤(1.2~1.8公斤)左右,太大顆的話果肉不結實,口感也較差;矮胖型的鳳梨甜度反而可能比較均勻。

 

鳳梨挑選(四)用手彈,聽聲響

用手輕彈鳳梨,依照發出的聲響判斷也是挑選的方式之一,可分為「肉聲果」與「鼓聲果」兩種,兩者並無優劣之分,適合不同需求的族群,但或許是因為耐放的緣故,鼓聲果比較受到青睞。

 

肉聲果:可以用手指彈彈看自己的手臂,發出的聲音就是敲打肉聲果的聲音。肉聲果的熟度較高,切開來為深黃色,水份很足、甜度也很高,但很容易發酵,聞到酒味,不耐久放。

 

鼓聲果:彈起來像鼓聲一樣有回音,水分較少,切開來是偏淺乳黃色,纖維細緻,香氣比較足,吃起來口感也相對紮實一些,不會水水的,可以放比較久。

 

其餘還有些鳳梨挑選的基本判別方法,例如表皮完整果目突起不會流湯汁……就不再贅述。相信看了以上的介紹後,大家都知道要如何挑選好的鳳梨了吧?還在等什麼,快來把旺財帶回家!

 

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