(責任編輯 / 食品療癒研究家:Felice D)

 

芒種這個節氣約在每年的6月6日左右,農作物開始成熟。在這個時候,農作物會因為氣溫的升高和梅雨季帶來的雨水涵養,因此「有芒的麥子快收,有芒的稻子可種」。從諧音上來看「芒種」很像「忙著種」,彷彿揭示了接下來忙碌的農田生活。

 

小滿到芒種期間,由於雨量增多以及氣溫升高,空氣十分潮濕,各種衣物器具極易發霉。此時,身體容易充滿「溼氣」,蕁麻疹、汗疹、溼疹等皮膚疾病大多在此時發生,要避免這些問題可以從體內排除溼氣著手,多吃一些清熱利溼的食材,綠豆就是一個很好的選擇。《本草綱目》中提到:「綠豆消腫下氣,治寒熱,止泄痢,利小便,除脹滿,厚實腸胃,補益元氣……」可知綠豆具有清熱消暑利尿消腫潤喉止渴的功效,是民間常用的消暑食品,但體質虛寒的人不能天天喝,會導致腹瀉或是消化系統免疫能力下降。

 

 

南投市場60年歷史古早味美食─綠豆粉粿

 

談到綠豆,就不得不介紹隱身於南投市場特有的傳統甜點「綠豆粉粿」,粉嫩Q彈的綠豆粉粿是許多南投人的共同記憶。市面上一般常見到的粉粿是由番薯粉(或樹薯粉)加上山梔子一起熬煮攪拌製成,山梔子是天然的染劑,在加熱的過程中會將水染黃,也是粉粿呈現黃色的原因;而南投市場賣的綠豆粉粿,一片片小巧玲瓏,外觀跟肉圓有些相似,但要透明得多,拿在手上顯得清涼滑潤,彷彿隨時會跳出來,輕咬一口首先會感受到它的Q彈勁,隨之而來的是口中散溢開的甘甜。老闆娘說,好吃的祕訣在於她堅持手工將綠豆去殼、磨粉、沉澱過濾,非常耗時費工,所以吃起來口感比較好。

 

要怎麼自己DIY呢?很簡單,如果覺得將綠豆泡水、攪拌、過濾這幾道工序麻煩的話,可以直接購買現成的綠豆粉,加入少許糖水熬煮不停攪拌,慢慢的會變成糊狀,接著呈現透明色,這時就可以將它舀起放到準備好的模具裡(通常是圓形,也有長方形),等到放涼了就大功告成,講究點的可以放到冰箱,冰涼涼的吃。在那個物質生活相對缺乏的年代,雖然選擇沒有現在來的多,但每一袋簡單包裝的幸福滋味是現在無法體會到的。

 

南投市場的綠豆粉粿呈乳白偏透明色,有別於一般市面上黃色的粉粿,本身就帶有甜味,不需要特別淋上黑糖增添風味。

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