五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯/食品技師：Felice D)

還記得小時候常常在電視上看到小熊維尼的卡通，維尼憨態可掬的樣子相信是許多人共同的成長記憶，維尼最喜歡做的事情便是坐在地上吃著蜂蜜，然而對於蜂蜜，大家又知道多少呢?

蜂蜜的定義與組成產地

由古至今，最著名也最常被討論及應用的蜂產品就是蜂蜜，而早在古埃及時代，就有人拿蜂蜜治病。蜂蜜是工蜂由植物採得花蜜之後，返回蜂巢藉由工蜂蜜囊中的酵素釀製而成，同時內勤蜂再用翅膀搧風將蜜汁濃縮成水分約20%，因此可以長期保存，這些蜂蜜是蜜蜂在沒有花蜜可以食用時，主要的熱量來源，如同人類的主食。

來自不同的花，所產出來的顏色及味道也會不盡相同，蜂蜜的成份會依照蜜源種類不同而有所差異。用以下表格簡單介紹幾個台灣常見的蜜：

國際市場依照蜂蜜的色澤分為：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色區7個級別。而影響蜂蜜的色澤其實有很多原因，例如：產地、蜜源、放置時間等等。

因為花源不同，蜂蜜當中的成分也有所不同。蜂蜜有超過一半的成份是糖類，以葡萄糖與果糖為主，其次為蛋白質、胺基酸、維生素、有機酸及抗菌成份。坊間有傳言指出，用熱水沖泡蜂蜜會產生毒素，這只是謠言，或許是有人想提醒大家，避免用熱水破壞了蜂蜜當中的營養素及抗菌成份，影響蜂蜜的營養價值，與毒素並無關係。