市售蜂蜜近五成都是假　心血管疾病風險高 @ 五風堂土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

「蜂蜜不純！砍頭！」究竟該怎麽知道純不純？

近年來食品摻假的報導層出不窮，蜂蜜也有用糖漿加香料當作假冒的產品，所以坊間有許多判別蜂蜜真假的方法，例如：蜂蜜的光澤、味道和黏度、用小湯匙或牙籤勾起蜂蜜觀察其拉絲狀況等等，但要用肉眼辨別真假蜂蜜真的不是一件簡單的事情。

最常聽到的是假蜂蜜會出現結晶的說法，但事實上這是一種做賊喊抓賊的情況。蜂蜜是由大量的葡萄糖所組成，結晶本來就是正常現象，本身也容易因為放置的時間過久、儲藏溫度低或含水量低等情況產生結晶，而不同蜜種的葡萄糖含量不等，結晶狀況也不一定。

另一種簡單的方法，是將蜂蜜加水之後用力搖晃，真的蜂蜜的氣泡會比摻假的蜂蜜還要持久和不易消散，原因是真的蜂蜜當中含有蛋白質等其他的物質，這是一個參考的方法，大家不妨可以試試看，當作一個初步判定的方式。