五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

蜂蜜有保存期限嗎

成品蜂蜜有保存期限嗎？其實蜂蜜是沒有保存期限的。

根據國家標準，蜂蜜的水分含量要在20%以下，食品在這種水分含量之下是很不容易壞掉的(除非外來汙染)。但，筆者認為蜂蜜還是趁新鮮食用(建議儲藏在陰涼處大約兩年內食用完畢)，因為風味還是會隨著時間增加有所轉變，雖然，在食品的說法我們稱之為熟成，但蜜味的變化其實是很難預測的。

這裡還有一種說法，有些蜂蜜是由人工濃縮的方式，而人工濃縮的方式會有加熱的動作，這個步驟會使得原本蜂蜜的味道被破壞，因此，就算放久了風味也不見得會往熟成的方向前進。

蜂蜜顏色沉澱，跟存放時間有關

除了風味以外，蜂蜜儲藏久了，還有顏色變化的問題。許多人會擔心，買回來的蜂蜜，放著放著就顏色越來越深，是不是壞掉了?其實不然，這是一種熟成的自然化學反應，有些食品就是會隨著時間的存放，顏色愈來越深。因此，只要在食用的過程中，都有注意衛生清潔，例如：使用乾淨器具盛裝、取用適量不再反覆倒回，增加污染的風險等，在沒有變質(味道變酸與質地變稀)的情形之下都是可以食用的。

註：熟成的動作不是每一種蜜都適用，越是清香的蜂蜜，就越要盡快食用完，才能享受到清香蜜的風味。