五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

穀雨是春季重要的農業節氣，穀雨後降雨量大增，農作物因為受到雨水滋潤生長速度快，五穀能夠充分生長。

春雨清淺，採茶時節

除了農忙以外，穀雨前後也是採收新茶的時候。清明到穀雨這段期間採摘的嫩芽是「雨前茶」，因為穀雨前雨量較小，茶葉的生長速度較慢，容易保留一心二葉的嫩蕊，葉片香烈味厚又不至於過小；而穀雨到立夏這段期間採摘的茶葉是「穀雨茶」，此時期間因為雨量充沛、溫度適中，富含多種維生素跟胺基酸，味道悠遠醇厚，品質上佳，許多人會特別珍藏這段時間的茶葉，招待貴賓飲用。

梅子熟成，暗香撲面

穀雨時節也正值梅子的採收季，台灣每年在一月間開梅花，約三、四月結成果實。當季吃滋味新鮮，梅子也可以製成各類加工品，如：梅酒、梅茶、醃製物等，讓新鮮滋味增添一些成熟的味道。

過敏季節，絲瓜調味

        穀雨節氣過後天氣回溫及降雨量增大，許多花卉也爭相開放，過敏的人要多忌口生冷食物。這時，有一種當季的蔬菜可以推薦－絲瓜，裡面含有瀉根醇酸(Bryonolic Acid)，目前有相關研究指出對於過敏性疾病的治療潛力極大，而且根據本草綱目紀載，絲瓜具有「去風解毒，消腫化痰，祛痛殺蟲，及治諸血病也。」對於穀雨過後，空氣濕度大，體質虛弱容易受寒、受濕氣侵襲者，絲瓜具有祛溼之功能，非常適合這個時節食用。