(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)
水果的吃法千奇百種，最簡單粗暴的吃法莫過於──直接吃，享受水果的原汁原味。但由於各地飲食習慣不同，特殊的吃法也是五花八門，例如：西瓜沾鹽、蓮霧沾醬油、酪梨搭配芥茉與醬油、鳳梨沾梅粉……等等，乍聽之下覺得很彆扭，吃下去卻意外的美味。
雖然創意的吃法讓人感覺耳目一新，但經過千錘百鍊的傳統手藝也不遑多讓。位於台中豐原的金樹冰菓室，能夠屹立在廟東夜市數十載，靠的就是傳統古法的鳳梨冰，8小時的香氣熬煮，是許多人記憶中的味道。今天，我們就循著這股香氣，細細探究古早味鳳梨冰的秘密：
鳳梨冰材料：
1.土鳳梨1顆
2.二砂糖900 g (約6個米杯)
3.黑糖300 g (約2個米杯)
▲ 照片為示意圖，比例可依分量調整。
鳳梨冰做法：
鳳梨冰作法步驟一：一般市面上的土鳳梨大概是3斤，去頭削皮之後會剩下快2斤，先將鳳梨切成丁狀或塊狀，不去芯保留芯的口感(依個人口味)。
鳳梨冰作法步驟二：將鳳梨丁(塊)倒入炒鍋中，先以中火翻炒出水，這時候的火候會給予鳳梨一些焦香的味道，也將鳳梨的質地軟化，好讓後續的糖更容易進入鳳梨丁(塊)中。
註：翻炒的原因除了能讓鳳梨的香氣跑出來以外，主要是為了避免燒焦、黏鍋底。
鳳梨冰作法步驟三：等到鳳梨因為加熱流出的汁液開始滾了，就可以加入300 g(約2個米杯)黑糖拌炒，提供鳳梨丁(塊)一股黑糖的香氣。黑糖因為沒有結晶，且此時的鳳梨正快速地釋放出水分，很快就在鍋裡融化了。
鳳梨冰作法步驟四：這時候再將900 g(約6個米杯)的砂糖分批倒入熬煮，讓整個糖跟鳳梨的重量比例為1:1(有時候鳳梨的重量不太一定)。會用到這麼多的糖，一方面是為了保存，另一方面是要將鳳梨當中的果膠熬煮出來，賦予鳳梨丁(塊)Q彈感，讓它看起來晶瑩剔透。
鳳梨冰作法步驟五：熄火，舀起來放置到準備好的容器盛放，等到放涼了就可以拿去冰存。
有人可能會問，現在的鳳梨品種這麼多，為什麼要用土鳳梨，用金鑽鳳梨不行嗎？除了以前的鳳梨罐頭常用土鳳梨，所以吃起來有「懷舊的味道」以外，主要的原因是因為土鳳梨的纖維特性更適合熬煮，吃起來更有口感；且端午節到中秋節這段時間的土鳳梨最「對時」，此時的酸甜度適宜，又具有強烈的鳳梨香氣，最適合拿來製作鳳梨冰。看到這裡是不是口水直流了呢？快依照 【鳳梨挑選篇】旺財的求職奮鬥記 裡教的方法，挑選一顆鳳梨自己做做看吧！
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