炸紅薯是南投人熟悉的地方小吃，紅薯就是紅肉的山藥，你知道嗎? 南投名間的八卦台地，除了以鳳梨聞名，山藥也是數一數二的美味喔! 從中秋節開始就是山藥可以採收的時候。
車子往山上開，湛藍的天空下一片片茶園和農田映入眼簾，不禁想搖下車窗感受空氣中的泥土香，9點太陽已經曬屁股，對農民來講已不早啦! 南投農青陳昱嘉豪邁地將鋤頭放上他的機車帶領我們去他的山藥田，這樣悠閒的農村畫面讓人不禁羨慕起當個”田喬子”的生活。
看到一座座攀爬成小拱形的葉叢，山藥在哪兒呢? 把葉子撥開，再掀開田畦上的黑色塑膠布，山藥就沉睡在土裡。
〔田野調查課〕
- 農民會將山藥芽種在管子裡，讓他沿著管子生長，山藥可以長得又長又直。
- 山藥的兒童期，要讓山藥的葉子生長茂盛，農民會蓋上黑塑膠布，除了防止雜草，還可以讓土壤保濕，就像敷了一層面膜一樣!
- 架上棚架，讓藤蔓的葉子能攀爬延伸，有更大的光合作用面積。
- 把土壤做成一畦畦高高的小山丘，山藥才有足夠的生長空間。
- 秋冬時，葉子開始枯萎，挖開看山藥，看外皮是否變咖啡色，就是成熟囉~
生長過程中，要固定除草，還要在土中加入有機肥，讓土壤鬆鬆的，不能太緊密也不能太濕，山藥寶寶才能在裡面順利茁壯，不然硬梆梆的土塊，山藥可是會變得瘦瘦小小，很多纖維不好吃! 民間八卦山的獨特紅土，土壤鬆軟，排水良好，非常適合種植山藥!
到了9月開始，一直到清明，都是山藥的採收季，紅色山藥會先成熟，白色山藥會再晚一些成熟。陳先生家的山藥田，紅山藥是台農五號紅龍，白山藥是台農二號，台農二號是改良自南投的地方種，肉色雪白，肉質細緻且不易變色，陳爸爸挖起一塊肥美的山藥時，一直暱稱它為『牛奶山藥』! 在我們腦海中馬上浮現雪白白的山藥肉。
看著陳爸爸挖山藥，鋤頭一掘一掘掘入泥土的聲音，撥開土粒才能看到山藥的全貌，每挖出一條山藥，陳爸爸眼睛都閃耀的光芒，細細撫去山藥身上的泥土，畢竟是他等待一年的孩子啊!
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