五風堂 土地與時間的食驗室

(編輯 / 食品技師：Felice D )

天氣冷  來杯薑茶暖暖身子

冬天到了，每每經過薑母鴨店，都能感受人聲鼎沸的氣氛

也有許多飲料店，開始陸續推出冬季限定的薑飲料系列

而自古以來，薑一直被用來作為驅寒、促進血液循環的妙方

這是因為薑內含揮發性的辣味成分

包括薑油酮(zingerone)、薑辣醇(gingerols)及薑烯酮(shogaols)等成份

而且，這些成分會依照部位及生長階段不同有著不一樣的變化

所以，薑是老的辣，就是這個道理  

生薑妙用多  古今中外都愛用

薑被認為起源於印度，廣泛地生長在印度、馬來西亞、非洲、日本及中國

但最早的使用紀載是古埃及人，古埃及人種植生薑，並在烹飪中使用

藉以防止流行病，由此可見生薑具有一些抗菌抗病毒的特性

據說，歐洲中世紀的貴族，是使用生薑來抵抗黑死病  

生薑對於我們來說也不陌生，除了應用於民間藥膳和治療之外，也常用在烹調當中

很多人喜歡喝薑湯或薑茶，就是喜歡它發熱、暖胃驅寒的效果

這個效果就是來之於前面介紹的辣味成分

它能刺激交感神經系統活化，讓你心跳加快

激發產熱反應(thermogenesis)，讓身體感覺變溫熱

這些人應該要注意

薑有許多健康功效，但是食用過量也會引起副作用

有研究報導指出薑會影響抗凝血劑warfarin*，以及有膽結石的人應該避免

因為，薑的成分會促進膽汁分泌，有膽結石的病人可能產生不良反應

所以要注意使用量。另外，有一些臨床研究有觀察到過敏紅疹的現象

雖然一般不會有危險性發生，但還是要留心注意

*warfarin：與維生素K非常相似，會干擾血液素的運作，降低患者血液凝結的風險