五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

驚蟄是一年二十四節氣中的第三個節氣，也常常伴隨著年度的第一次雷鳴，稱之為春雷，這聲雷響會將冬眠中的昆蟲驚醒，就算是現代社會，大家都住在都會中，敏感一點的也會發現壁虎等小動物也默默開始出沒。

氣溫回升，各種植物也開始開花，所謂春暖花開，代表著春天到了，此時的早晚天氣溫差大，當心冷暖變化，小心感冒、流感與心血管疾病的發生。在飲食方面，中國道家認為人的身體和天地的運行一般，人和自然都依照著共同的法則在運作，如果順應著四時就不容易生病，古代也有「不時不食」的說法，這是古代人的智慧，大地本來就是會依照自然的時節生產作物。雖然，在科技農業及運輸業發達的時代，我們早就習慣隨時都有不同的農產品在超市出現，不會感覺到有節氣的存在，但是，古代的智慧卻在現今我們關注農產品中肥料及農藥的使用，派上了用場，食物的生產還是照著節氣，對於大地使用才是最佳的保護方式。

關於養生，許多的中醫理論都有提過，春天與肝相應，飲食上以具有清淡、清肝降火的食物為主，以筆者的角度來看，驚蟄大地開始回暖，春耕正要開始，剛度過漫長寒冷的冬季，也剛過完熱鬧的年節，年節不免吃吃喝喝加上作息和平常不同，容易造成循環代謝不順，因此這時的飲食應以清淡忌油膩為主。