五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

每次提到鳳梨，第一個想到的總是鳳梨罐頭跟鳳梨酥，其次就是果乾、果醬等等，但這些大眾運用已經漸漸無法滿足現代人嚐鮮的心理。有許多商家嘗試利用「鳳梨」做為商品佐料，開發出美味的菜餚跟創意商品，從多汁的果肉到鳳梨皮的纖維，一點兒也不浪費。

鳳梨的傳統繼承與應用

提起鳳梨的傳統應用，就不得不提到宴客送禮的喜餅。喜餅的口味有許多種，其中一種就是甜滋滋的鳳梨餅，相信許多人都曾經有個疑問：為什麼名字裡有鳳梨，內餡卻是冬瓜？

▲鳳梨喜餅象徵著好運旺旺來。圖片來源：金栗城卡通蛋糕專門店

其實，不管是鳳梨酥還是鳳梨餅，最早真的是使用「純鳳梨」做為餡料！當時的鳳梨品種以土鳳梨為大宗，但土鳳梨的纖維較粗、酸度較高、吃起來味道也不好，儘管有用豬油做成的餅皮來潤飾，也無法彌補口感上的缺憾。

經過烘焙業者的多次實驗，發現冬瓜的纖維較細、含水量高，和糖、鳳梨、麥芽一起經過熬煮的鳳梨冬瓜醬吃起來口感綿密細緻、不黏牙，很大程度上解決了純鳳梨餡的窘境。恰巧冬瓜是當時許多農民稻田休耕的輪耕作物，原料取得相當經濟實惠，於是冬瓜內餡的鳳梨餅(酥)因此問世。

為鳳梨產業添加新的活水

為了跳脫出舊有框架，許多業者求新求變，開發出各式特色商品，也引起了很大的迴響，像是許多女性對於鳳梨優格相當青睞，認為可以調理腸胃、幫助瘦身。

喜歡喝茶飲的朋友，鳳梨烏龍茶或許是一個不錯的選擇。鳳梨果香搭配醇厚的烏龍茶香，迸發出新的口感刺激，也讓「喝茶」這件事變得更趣味化。

但如果認為鳳梨的變化僅只於「吃」這個層面，就大錯特錯了！

鳳梨葉的纖維可以經由抽取、清洗、曝曬，將一條條的絲線捻成團，做成一件件的手工藝品，像是帽子、衣服，甚至是宣紙等等，讓原本被認為只能當作堆肥的鳳梨皮葉，找到新的用途，也對環保事業做出一份貢獻；但由於用鳳梨葉製成的手工藝品步驟比較繁瑣，因此在推廣上比較不利，價格也會相對比較高。

▲鳳梨纖維可以製成皮革，對環境保育有正面影響。圖片來源：Piñatex

台灣的水果種類豐富，雖然直接吃的口感也很好，但如果能夠基於美味的本質上，做出更多有趣的變化與組合，又何樂而不為呢？也期待藉由這些想法的相互碰撞，讓台灣水果在國際上受到更大的矚目。除了這些，鳳梨還能怎麼玩? 千萬別錯過鳳梨與酒精在味蕾蹦跳出的新鮮感受>>>