五風堂 土地與時間的食驗室

中秋節大家最期待的應該就是烤肉了吧！雖然一開始烤肉並不是中秋節原本的習俗，但現在烤肉已經是中秋重要的光景了呢～

烤肉只是烤來吃這麼簡單嗎？這就不對囉～這次小編就分兩篇來仔細的告訴你，那些該注意的眉眉角角！

【烤肉之前】食材與器具的選擇

選擇食物時……

• 優先選擇生鮮食物：像是香腸、培根等加工食品，可能會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，或是較多的含鈉鹽調味料，還是選擇天然的食材比較好喔。

• 選擇低脂食材：選擇脂肪含量較低肉類，如豬里肌肉、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類，可以降低熱量與動物脂肪的攝取。

選擇烤肉用具時……

• 金屬烤肉用具（如：烤肉架）：應選擇外觀完好，沒有生鏽、電鍍剝落或髒污者。
• 木炭：建議選購燃燒時煙量少的木炭，不僅較環保對人體也更健康，比如龍眼炭、櫸木備長炭、原子炭、椰子炭等等。

• 免洗餐具：選擇有完整包裝，沒有發霉或髒污者，除外，也應選擇有完整標示品名、材質名稱及製造商等訊息的產品，才能避免買到品質不良或來源不明產品的機會。不過，還是自己準備餐具最為環保唷！

【烤肉準備中】備料

• 買來的烤肉用竹籤，應該先以熱水煮滾之後再用。
• 在處理食材時，切記需將生食和熟食分開來處理，就是使用不同的用具、刀具，以避免生食的細菌污染到熟食。
• 肉先醃過的話，少用、不用烤肉醬也很有味道。建議可以先用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉醃過，或是用啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉。 自製梅子烤肉醬，也很適合醃肉唷～

• 一些難烤熟的肉類食材，比如香腸、雞腿、雞翅，可事先烹煮半熟後再來燒烤增添美味度。這樣的作法也可以降低燒烤時，油脂在高溫下，加熱長時間會產生可能致癌的多環芳香族碳氫化合物等物質。

• 準備好的食材記得別一直放在室溫，建議準備保冰箱，維持食材新鮮。

做好烤肉的準備了嗎？接下來就要開始烤肉啦～烤肉時還是有不少需要注意的事情，我們下集分曉！

等待很無聊？先來顆梅子吧～