五風堂 土地與時間的食驗室

過了中秋，天氣漸漸轉涼了，

人行道旁槭樹的葉子也漸漸轉紅，

但在秋天會微微泛紅的不單單只是美麗的槭樹，

還有今天的主角「柿子」。

柿子品種的品種有非常多，

一般依照柿子在樹上成熟時可不可以自然脫澀，

而大致分為兩大類，分別是澀柿跟甜柿。

澀柿主要以嘉義縣番路鄉出產的牛心柿跟四周柿。

甜柿常見的則是富有柿。

柿子除了鮮食柿果之外，

以前的人為了儲存過冬還會把它加工製成柿餅，

在新竹新埔及北埔一帶，因為東北季風(九降風)強大，

又在具有充足陽光與氣候乾燥的優勢地理環境之下，

造就了當地日漸蓬勃發展的柿餅產業 。

(圖片來源：Jen's Travel ＊真的旅行去 )

柿餅單吃就很好吃也具有許多營養，

有些陳放比較久的外面還會有葡萄糖粉的形成，又有人成為柿霜，

在中醫認為有止咳、潤肺的效果。

根據本草綱目當中記載，

柿子味甘性寒，能消熱去煩，消痰止渴，潤心肺，療肺痿心熱咳嗽。

這也難怪，在新竹一帶的客家人，常常會有以柿子入菜的，

或者用柿子燉煮雞湯，作為養氣補神的一道佳餚。

但柿餅雖然美味且對身體有一定幫助，

但也有一些小小的禁忌，

最常聽到的就是柿子不能跟螃蟹同時間共食，

主要是柿子當中的鞣酸(又稱單寧酸)，

會與富含蛋白質的螃蟹在胃中形成結塊，導致難以消化，

進而造成腹痛等不適症狀，不過這並不是食物中毒的現象，

而且一般腸胃健康的人，其實也不太容易察覺這個現象，

但是為了避免造成身體的小小負擔，還是稍微注意一下就好。

(圖片來源：健談havemary.com)