五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

每到清明節，總會想要吃潤餅。潤餅是自寒食節開始的節日特色，一捲一捲的潤餅攜帶方便，實在是居家旅行，逢節祭祖代表性的食物。

潤餅吃法有幾種?

曾經有台師大的教授分享南北的潤餅吃法不同，南部菜料多半經過熱炒；而北部則多為汆燙，肉餡則是香腸或滷肉(南部)；北部則是紅糟肉，但最重要的就是要加花生粉、糖粉、蔥、蒜、香菜等當作調味，以薄餅皮包裹，捲成圓筒狀就食。小小的潤餅，各家滋味不同，不同地區會有不同的吃法，使得潤餅成了食材歷史演變的載體，醞藏著不同地區的鄉土滋味。

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各位以為只有台灣跟中國大陸才吃「潤餅」嗎?

其實，有許多國家也有類似的食品，像是墨西哥捲餅(Taco)，是以玉米做成的餅皮，包裹著配料一起食用；泰國的「Rodee sai mai」，也是用薄皮包裹糖鬚一起吃，糖鬚會以香蘭葉或蝶豆花等天然色素染製而成，有豐富的顏色，是泰國街頭最到的的特色小吃。「Roti Tissue」源自於印度，但在馬來西亞跟新加坡很有名，是將薄透的餅皮製成高塔ㄧ般，搭配著煉乳或是咖哩一起吃。這些類似潤餅的當地小吃，都有共同的特性 – 方便食用，因此潤餅也可以算是台灣的速食文化呢。