五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

每次看到黃澄澄的鳳梨，總是會不自覺的吞嚥口水，期待又怕受傷害的輕輕咬上一口，生怕鳳梨會「咬舌」，隱隱刺痛的相當不舒服。到底鳳梨為什麼會咬舌？又該如何預防？

鳳梨當中含有鳳梨酵素(Bromelain)， 是造成鳳梨咬舌的元兇。這種酵素會分解蛋白質，對皮膚或黏膜造成刺激，導致刺痛、發癢、紅腫等等。雖然這種酵素很不討喜，但也因為它能夠分解肌肉蛋白質的特性，許多人會用鳳梨來醃漬肉片、軟化肉質，成為一道道可口的佳餚。

鳳梨咬舌的兇手找到了，但為什麼有些人吃了會咬舌，有些人不會？

網友A：「會咬舌的是因為鳳梨有噴灑生長激素」

網友B：「鳳梨皮沒有削乾淨吧」

網友C：「聽說中間的鳳梨芯沒有切掉容易咬舌」

網友D：「切鳳梨的時候刀子沾到水了」

網路上議論紛紛，各種五花八門的理由一一出爐，到底哪些是對的，又有哪些是無稽之談，我們用科學的角度來解釋：

鳳梨咬舌的原因(一) 噴灑生長激素

上面提到，鳳梨酵素是造成咬舌的原因，跟生長激素沒有關係。

鳳梨咬舌的原因(二) 鳳梨皮、芯沒有削乾淨

鳳梨皮的酵素含量比較高，是有可能造成咬舌，中間的芯越靠近鳳梨底部酵素含量也會越多，但基本上，這跟個人感覺比較有關係。

鳳梨咬舌的原因(三) 切鳳梨的刀子沾到水

從科學的角度來看，酵素在作用的時候需要一些適當的因子，鳳梨自己本身的水份含量來說，酵素作用沒有這麽劇烈。但當沾到水的刀子提供鳳梨酵素額外的水分，剛好達到鳳梨酵素作用的適合條件，咬舌的狀況就變得明顯。

除了上述的原因，還有一個小撇步可以避免咬舌，那就是讓鳳梨泡過鹽水、或抹上一點鹽巴，這樣可以抑制鳳梨酵素的活性，緩解咬舌感。經過不斷的改良，其實現在的鳳梨已經不太會咬舌了，正巧今年的鳳梨不貴，還不快手刀前往市場買顆回家嚐嚐鮮！