五風堂 土地與時間的食驗室

( 責任編輯 / 食品技師：Felice D)

許多人可能聽到這樣的說法：碳水化合物對你的健康不好

事實上這句話是錯誤的

碳水化合物不僅不壞，更是供給人體能量的主要來源之一

而碳水化合物又可以分為「簡單型」和「複合型」兩種不同類型

而這兩個類別也各自對身體好處，讓我們一起來認識他們吧

碳水化合物是什麽?

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素所組成的，又可以稱作是「醣類」

碳水化合物以多種不同的形式存在於自然界中

其中最常見的三種型態是糖、澱粉以及纖維素

前兩項可以被人體消化吸收代謝產生能量

後者，雖然不產生能量，但是可以增加飽足感及促進腸道蠕動

是人體維持腸道健康的一個必要元素

簡單型的碳水化合物食物包括白吐司，精緻白米，蛋糕點心及果汁飲料等等

以糖跟澱粉為主要組成內容的食物

複合型碳水化合物就包括全麥麵包、馬鈴薯，堅果和糙米

以澱粉跟纖維素為主要組成內容的食物

白飯吃膩了嗎？試試看其他穀類吧!

現代人因為常常外食，飲食過於精緻，大多攝取的都是簡單型的碳水化合物

蔬果攝取嚴重不足，導致纖維的攝取來源有限

因此，會建議把主食改成「全穀物」，可以增加攝取全穀物當中的纖維素

連替國人健康把關的衛福部

也將飲食指南中建議的五穀根莖類改成「全」榖根莖類，可想而知全穀物的重要性