五風堂 土地與時間的食驗室

在上篇，跟大家提點了烤肉前要注意的事情，這篇就要跟大家聊聊烤肉時要注意的事，看完之後包準可以烤出健康好吃的完美肉肉！

【烤肉請注意】

• 升火的注意事項：擺放木炭時就可以分配火種的位子，火種同時使用，效果會比一粒一粒加放來的好。在點火後，切記等木炭燃燒到紅熱時再把它們分散攤開，一是確定已升火完成，二是較不會讓食材沾木炭灰。

• 烤肉時，應避免食物與火直接接觸，及避免油脂滴入炭火中產生燻煙，造成許多的油煙，吸入有害身體健康，也可以避免過多的油脂在高溫下，長時間加熱會產生可能致癌的多環芳香族碳氫化合物等物質。
• 烤肉時，除了盡量避免站在下風處，以免吸入碳烤的煙塵，在食物下鋪上錫箔紙，以隔絕油脂滴落及沾染燃燒的煙霧，也可以減低對健康的危害。
• 使用鋁箔紙烤肉時，請勿使用酸性調味醬料，以減少鋁溶出之風險，或在食材燒烤後再行添加；鋁箔紙如有破損或因醬汁沾染焦污，即應隨時更換。

【烤肉的順序】

• 一開始可以從較不容易保鮮的海鮮類食材烤起，再接著烤肉片和蔬菜類食材。

• 溫火時就適合烤油脂含量較高或較厚的肉類食材，比如香腸、雞腿、雞翅、牛排等等。

• 刷醬料的最好時機，是在食物快被烤熟前，再刷上醬料；或是等食物烤熟後，採沾醬食用的方式，是較健康的吃法。自製梅子烤肉醬好好吃！
• 炭火較烈時，切記更要不斷翻動食材來避免烤焦，所以炭火若離烤肉架有一定的距離不但可降低食材被烤焦，更可避免炭灰弄髒食材。

【請你跟我這樣吃】

• 千萬別吃下烤焦的食物！針對較難烤熟之食材（如：香腸），可先以蒸、煮或微波等方式預先加熱，再配合燒烤上色，可有效縮短燒烤時間、避免燒焦，也可減少食材因長時間之燒烤，增加致癌物質含量之風險。
• 烤肉時一般都會攝取過多的肉類、海鮮類食物，建議同時搭配大量的蔬菜和水果。百變柚子好好吃！

知道怎麼健康烤肉了嗎？希望大家這個中秋都可以吃得健康、玩得開心～月餅吃了嗎？吃月餅玩心理測驗！