五風堂 土地與時間的食驗室

大家中秋節過的開心嗎～小編這陣子都在剝柚子跟吃柚子之中度過，垃圾袋裡滿滿的都是柚子皮！

其實經過調理，柚子皮也可以變身成好吃的點心，今天就讓小編來教大家做柚白糖！

柚白軟糖

食譜提供：食品療癒研究家Felice D

材料：2個文旦柚的皮、225g細砂糖、檸檬1/4個、適量梅汁（可以使用醃梅的浸泡汁喔！）、適量白砂糖

做法：

1. 去除柚子皮綠色的地方，留下柚白的部分，切成方便入口的大小。
2. 準備好的柚白倒入鍋裡，加入清水淹沒過，加一撮鹽，大火煮開。
3. 將柚白瀝乾後在清水中浸泡隔夜。
4. 瀝乾水後再倒入鍋裡，然後倒入新的清水，大火煮開後再瀝乾。（2-4的步驟主要是要去除苦味，如果還是覺得苦可以多做幾次。）
5. 將煮好的柚白倒入平底鍋，將細砂糖倒一半的量進去。
6. 擠入檸檬汁，再倒入約150ml清水。開火加熱，讓糖全部融化，蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘。
7. 將剩下的糖和梅汁加入，再次蓋上鍋蓋小火煮10-15分鐘。（梅汁的主要功能是提味，可以依照自己的喜好來添加喔～）
8. 揭開鍋蓋，轉大火將糖漿收乾，到鍋裡出現不停翻滾的白色泡沫，即可關火。
9. 拿出柚白，放在網架上晾涼至室溫，或者用烤箱100°C乾燥到表面有點脆度就可以收了。
10. 最後在砂糖裡滾一圈，至柚白表面都沾滿砂糖即可。

其實柚子皮綠色的部分也可以作成糖果呢！將糖量減低為150g，其他作法都可以比照辦理喔

延伸閱讀：自製柚子果醬

沒有梅汁？可以買個醃梅唷