五風堂 土地與時間的食驗室

覺得暑假把該去的地方都去過了，接下來不知道要去哪裡玩嗎？跟著五風堂一起去台灣部落嘉年華吧──9/7～9/9連續三天的時間，2018台灣部落觀光嘉年華將在日月潭國家風景區向山遊客中心華麗登場！

圖片：2018台灣部落觀光嘉年華　臉書粉專

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

　　大暑小暑都過了，最開心的暑假也即將結束，怎麼又來一個「處暑」呢？ 俗語說「爭秋奪暑」，是指立秋和處暑之間的時間，雖然秋季已經來臨，但夏天的熱氣仍然未減。處暑的「處」是終止的意思，也就是說，「處暑」表示夏天真的要結束了。

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立秋的到來，代表著夏天悄悄離去，儘管天氣依舊炎熱，「秋老虎」的餘威尚在，但氣候逐漸涼爽起來。傍晚時刻，某些地區能夠聽見寒蟬鳴泣，更添增了幾分傷感，也難怪詩人們在秋天總有許多悲秋情懷。

在立秋這天，中國有所謂「貼秋膘」的習俗，因為夏天炎熱，許多人胃口不好，體重直直往下降；到了秋天，氣候轉涼，這時候要把體重「補」回來，怎麼補呢？當然就是吃肉！燉肉、紅燒肉、糖醋肉……各式各樣的肉都可以，把夏天丟失的肉給撿回來。

秋天是收穫的季節，但在中國湖南、江西一帶的山區，由於水氣濕潤、容易下雨，所以有「曬秋」的習俗，在自家院子或是屋頂上晾曬作物，這種習俗在江西婺源篁嶺尤其有名，甚至形成了著名的旅遊景點。

在養生觀念中，現在是秋日養陰的時節。秋屬金，「肺」在中醫五行學說中也屬金，秋季氣候乾燥，氣溫由熱轉涼，很容易氣燥傷肺，有呼吸道感染的問題，所以秋天要特別注意肺部的滋補。肺氣虛容易會燥咳，因此需要潤燥、養陰、潤肺。

日常飲食可以食用梨、百合、蓮子、銀耳、赤小豆、蜂蜜這些有潤燥生津功能的食物，中醫理論上也提到辛辣發散之物容易瀉肺，酸味之物則能收斂肺氣，所以這時候的飲食要慢慢調整，不宜進食蔥、薑等食物(跟春天相反)，可以多吃酸味蔬果，能為身體提供更多的胡蘿蔔素和B族維生素，還能預防眼睛乾澀和呼吸道感染等疾病。

立秋之後就會碰到七夕節，七夕相傳是牛郎織女一年一次相會的時間，屬於中國傳統的情人節。福建、華南沿海及台灣地區，七夕則有拜七娘媽的習俗。「七娘媽」是織女和其他六位姊妹，會保佑未滿十六歲的小女孩順利長大成人，有趣的是祭拜的習俗是在每年七夕當天的黃昏，在屋頂上擺上胭脂、花、粉、紗線等祭品，祈求跟「七娘媽」一樣美麗、手巧。這段習俗大概是只有童年在三合院生活過一段時間的人才能體會到的吧！

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(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

每次提到鳳梨，第一個想到的總是鳳梨罐頭跟鳳梨酥，其次就是果乾、果醬等等，但這些大眾運用已經漸漸無法滿足現代人嚐鮮的心理。有許多商家嘗試利用「鳳梨」做為商品佐料，開發出美味的菜餚跟創意商品，從多汁的果肉到鳳梨皮的纖維，一點兒也不浪費。

鳳梨的傳統繼承與應用

提起鳳梨的傳統應用，就不得不提到宴客送禮的喜餅。喜餅的口味有許多種，其中一種就是甜滋滋的鳳梨餅，相信許多人都曾經有個疑問：為什麼名字裡有鳳梨，內餡卻是冬瓜？

▲鳳梨喜餅象徵著好運旺旺來。圖片來源：金栗城卡通蛋糕專門店

其實，不管是鳳梨酥還是鳳梨餅，最早真的是使用「純鳳梨」做為餡料！當時的鳳梨品種以土鳳梨為大宗，但土鳳梨的纖維較粗、酸度較高、吃起來味道也不好，儘管有用豬油做成的餅皮來潤飾，也無法彌補口感上的缺憾。

經過烘焙業者的多次實驗，發現冬瓜的纖維較細、含水量高，和糖、鳳梨、麥芽一起經過熬煮的鳳梨冬瓜醬吃起來口感綿密細緻、不黏牙，很大程度上解決了純鳳梨餡的窘境。恰巧冬瓜是當時許多農民稻田休耕的輪耕作物，原料取得相當經濟實惠，於是冬瓜內餡的鳳梨餅(酥)因此問世。

為鳳梨產業添加新的活水

為了跳脫出舊有框架，許多業者求新求變，開發出各式特色商品，也引起了很大的迴響，像是許多女性對於鳳梨優格相當青睞，認為可以調理腸胃、幫助瘦身。

喜歡喝茶飲的朋友，鳳梨烏龍茶或許是一個不錯的選擇。鳳梨果香搭配醇厚的烏龍茶香，迸發出新的口感刺激，也讓「喝茶」這件事變得更趣味化。

但如果認為鳳梨的變化僅只於「吃」這個層面，就大錯特錯了！

鳳梨葉的纖維可以經由抽取、清洗、曝曬，將一條條的絲線捻成團，做成一件件的手工藝品，像是帽子、衣服，甚至是宣紙等等，讓原本被認為只能當作堆肥的鳳梨皮葉，找到新的用途，也對環保事業做出一份貢獻；但由於用鳳梨葉製成的手工藝品步驟比較繁瑣，因此在推廣上比較不利，價格也會相對比較高。

▲鳳梨纖維可以製成皮革，對環境保育有正面影響。圖片來源：Piñatex

台灣的水果種類豐富，雖然直接吃的口感也很好，但如果能夠基於美味的本質上，做出更多有趣的變化與組合，又何樂而不為呢？也期待藉由這些想法的相互碰撞，讓台灣水果在國際上受到更大的矚目。除了這些，鳳梨還能怎麼玩? 千萬別錯過鳳梨與酒精在味蕾蹦跳出的新鮮感受>>>

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

來到我們調酒系列的最後一杯了，這杯是就是大名鼎鼎的Mai Tai(邁泰)，據說是1944年由Tiki調酒巨擘Victor J. Bergeron在其連鎖餐廳Trader's Vic所創作出來的。當時使用了牙買加蘭姆酒，搭配新鮮萊姆汁、橙皮利口酒、冰糖糖漿及杏仁糖漿，以碎冰搖製後倒入杯中，並以擠完汁的萊姆及薄荷裝飾。

Mai Tai調酒材料：

無色蘭姆酒(Light Rum) 30ml

君度橙皮酒 1茶匙

鳳梨汁 2茶匙

柳橙汁 2茶匙

檸檬汁 1茶匙

深色蘭姆酒(Dark Rum) 2茶匙

以「極品」做為命名的調酒

Bergeron在調製這杯酒時，大溪地的好友Eastham及Carrie Guild恰巧造訪，他因此邀請兩人試酒，Carrie喝完酒後不禁脫口而出：Mai ta'i roa ae！在大溪地語言中，「Mai ta'i」是極品的意思，這杯酒因此定名為Mai Tai。

做為Tiki酒吧最具代表性的一杯酒，講到Mai Tai就不得不提到Tiki文化，上一篇文章【鳳梨調酒篇#3】一起感受搖滾夏日熱浪吧！超夢幻調酒 ─ 藍色夏威夷(Blue Hawaii)對於tiki杯有簡單的介紹，本篇會對於tiki文化做更深入的解析，揭開它隱藏在南洋風情底下的神祕面紗。

Tiki-Style文化的起源

美國的Tiki文化開始於1933年，隨著位於好萊塢的Don's Beachcomber開幕(後來改為Don the Beachcomber)開始逐漸盛行，由於餐廳主人之前曾到南太平洋旅行，所以他在餐廳裡裝飾了許多南島風情的紀念品，提供給顧客一些異國的情調。

這個風氣引起了當地許多餐廳的效法，其中最引人注目的是Trader's Vic，因此Don和Vic兩者都聲稱發明了Mai Tai。雖然最後是指向Trader's Vic所創作，但一開始Trader's Vic所創作的酒譜，並沒有添加柳橙汁與鳳梨汁；等到了20世紀40年代後，這個酒譜才開始流行起來，而添加了新鮮柳橙及鳳梨汁的Mai Tai會比原始酒譜更加甜美與具有熱帶風情。

Tiki文化會興起，主要是因為第二次世界大戰之後，厭倦了戰爭的人們開始懷念南太平洋的風情，這些Tiki酒吧餐廳除了提供異國情調的裝飾，還有濃郁而甜美的雞尾酒，以及許多夏威夷的音樂，讓人忘卻戰爭流血的過去，得到放鬆心靈的救贖。

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

四季如夏的台灣，其實很難感受到哪天不熱，但今天迎來的「大暑」節氣，是一年中最炎熱的時期。俗話說：「小暑大暑無君子」，就是指在這兩個節氣，由於天氣過於炙熱，只想把衣服脫掉顯得涼爽一些，顧不上什麼禮儀風度了。大暑也是夏季的最後一個節氣，接著準備迎來立秋，符合大自然物極必反的規律。

大暑節氣，民間流傳有「吃涼喝熱」的習俗，指的是吃涼性一些的食物來消暑，或是喝熱湯來「以熱制熱」，怯除體內堆積的濕氣：

一、仙草

仙草，又稱為涼粉草，莖葉曬乾後可以做成燒仙草，是消暑的甜品之一，有冷、熱兩種不同的吃法。廣東很多地區都流行一句諺語：「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老」指的就是仙草具有消暑的功效，在台灣也是非常盛行的小吃。

二、鳳梨

台灣有句諺語「大暑吃鳳梨」，說的是這時候的鳳梨最對時、也最好吃，有消火氣的功效。鳳梨的台語發音跟「旺來」相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象徵。但切記媒體記者、醫護人員以及警消人員可不喜歡旺旺來，詳情請見：【鳳梨送禮篇】送禮有禁忌，小心被白眼！

三、羊肉湯

民間的養生療法中有提到大暑要吃羊肉，有些人心裡可能會納悶：羊肉這麼燥熱，挑大暑最熱的時間吃，不怕鼻血到處流嗎?但在山東地區，這天有「喝暑羊」（即喝羊肉湯）的習俗，大概就跟四川人要吃辣一樣的原理，利用羊湯中的辣椒油、醋、蒜喝進身體裡，逼出全身大汗，帶走五臟積熱，同時排出體內毒素。但體質過熱者，還是要小心流鼻血阿！

在養生保健的角度中，因為大暑天氣炎熱，食慾不振，飲食應以清淡多元化為主，以清為補，宜補氣清暑，宜健脾養胃，可以選用薏米、茯苓、山藥等食物熬粥或煮湯滋補身體。