五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

今天是二十四節氣中的小滿，有些人可能會疑惑，既然有小滿，那是不是還有個大滿？別想太多了，小滿的含義是因為夏天的作物漸漸飽滿，但又尚未成熟，因此只是「小滿」。

關於小滿，有個節氣俗諺：「立夏小滿，雨水相趕」，講的其實就是梅雨季節，這段時間的農作物受到雨水澆灌，收成才會豐收，因此又有「大落大滿，小落小滿」的說法。既然談到了農作物，就不得不提神農氏，相傳神農氏嘗百草管五穀，被奉為農業的祖師爺，小滿恰巧正逢神農氏的誕辰，農家人為了五穀豐收，會好好的祭祀一番，有祈求作物能夠順利生長的意思；但相較於一年一度的神農大帝誕辰日，全年無休的土地公卻彷彿更顯得親切些。

西瓜，就是夏天的代名詞

燠熱的夏天有許多的蔬果、飲料可以消暑，但我最鍾情的還是──西瓜，因為西瓜的水分含量高，不僅消暑又解渴，更有著利尿、消水腫的效果。曹丕曾說過：「淝甘瓜于清泉，沉朱李于寒水」，可見西瓜在古代就是消暑聖品，由於以前沒有冰箱，所以會將西瓜浸泡在冷水裡，等到涼了再撈起來吃。

看著一顆顆圓滾滾、青綠相間的西瓜，就像是娃娃披上了翠綠外衣，頂著肉嘟嘟的圓臉，煞是可愛。稍微用力一切，發出了「咔嚓」的聲響，將西瓜分成了兩半，露出鮮紅的瓜瓤，沁人的香氣便撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。大口咬下一片果肉，甘甜的瓜汁充斥著嘴巴，順著喉嚨流進了身體，頓時一陣清涼舒爽的感覺席捲全身，讓人回味無窮！不過瓜兒雖甜，但也不能多吃，建議一天吃3-5片即可，否則一下子攝取太多，可能會導致腹瀉。

如果因為體質問題，不適合多吃瓜類的話，推薦一道家常菜「薑絲蛤蠣湯」，以往加入薑絲，認為是單純用來調味，但從中醫上來說，薑具有發汗解表的效果，能使血管擴張，加速血液循環，使身上的毛孔張開，同時把濕氣一同逼出，可以中和過於陰冷的腸肚，達到平衡的效果。

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

蜂蜜不只是小熊維尼的最愛，現實生活中也有許多好處，被廣泛的運用在甜點、飲品當中。之前的文章裡為大家介紹過蜂蜜的保存期限、真假蜜如何分辨，以及蜂蜜品種的判別，今天要跟大家分享的是：蜂蜜在食用上的迷思，還有什麼族群並不太建議食用蜂蜜。

雖然傳統中醫學說認為蜂蜜具有清熱、補中、潤燥、解毒及止痛等功效，是一個天然又健康的食品，但還是有些食用上的迷思需要釐清，大致上可以分為五點：

1.喝蜂蜜水可以解酒嗎？

常看韓劇的人可能都會看過這個劇情，當主角喝醉回家的時候，家人就會端出一杯蜂蜜水讓主角「解酒」，真的有效嗎？答案是有的。蜂蜜水解酒的原因，主要是蜂蜜中的果糖及葡萄糖，因為果糖及葡萄糖可以不經過消化系統，直接被人體吸收，加速肝臟對酒精的代謝速度，代謝體內的酒精，達到解酒醒酒的作用。

2.一歲以下的嬰兒適合食用蜂蜜嗎？

有一種傳統說法，提到讓嬰兒喝蜂蜜水可幫助腸道順暢和防止便秘，但是蜂蜜沒有經過高溫殺菌的處理，可能會有肉毒桿菌孢子的存在，對腸道還未發育完全的嬰兒會有產生致命神經毒素的風險，建議家長不要讓一歲以下的嬰兒飲用蜂蜜。

3.孕 媽咪不能吃蜂蜜？

答案是：可以的。這也是許多長輩都會有的疑惑，覺得在懷孕期間應禁止食用蜂蜜，認為蜂蜜當中含有雌激素，孕婦食用的話會致胎兒性早熟。實際上，蜂蜜只是蜜蜂眾多產物當中的一項，除了蜂蜜之外，還有花粉、蜂王乳及蜂膠等附加產物，而含有類雌激素物質的僅有蜂王乳而已，所以懷孕期間是可以喝蜂蜜的，但每日使用量應控制在25克，以免血糖快速上升，增加孕期罹患妊娠糖尿病的風險。

4.吃蜂蜜對糖尿病很好，不會增加血糖？

坊間有個說法，認為「喝蜂蜜對於糖尿病很好，不會增加血糖喔！」，但這是錯誤的。與精製糖如白砂糖比較，蜂蜜除了糖類之外，還含有蛋白質、胺基酸、維生素、有機酸以及鎂、鉀和鐵等礦物質，且鎂具有紓緩神經、放鬆心情與潤腸的功能，有助於紓解便秘。可是，蜂蜜畢竟有超過一半的成份是由糖類(葡萄糖和果糖)組成，10克的蜂蜜（約1/2大匙）就含有相當於一顆蘋果所含的碳水化合物，就算用蜂蜜取代精緻糖「血糖上升幅度比較小」，但蜂蜜本質上也是糖，食用一樣會讓血糖上升。

5.感冒期間能不能喝蜂蜜水？

許多人在感冒時都會泡上一杯蜂蜜水來紓緩咳嗽的症狀，蜂蜜的確有止咳的作用，但如果有吃藥的話，喝蜂蜜水反而可能會加重病情！感冒藥中多含有對乙醯氨基酚（解熱鎮痛）的成份，如果跟蜂蜜一起食用的話，會影響人體對於藥效的吸收，減低退燒的效果。

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

最近開始飆升的氣溫，是否有感受到夏天到來？

今天是「立夏」，也是進入夏天的第一個節氣。在【穀雨】潤物細無聲，聽雨品茶香中有提到，穀雨是採茶的時節，而穀雨後採收的新茶，在立夏時也都製作完成。在此時節，江南一代的製茶人家會各自帶上自家的新茶，把大家的茶混在一起，作為「七家茶」。

據說在清明到立夏這段時間，各家製茶人都忙於比賽，在那段時間，大家都想勝出拔冠，不可能把各家茶混在一起喝，等到了立夏，該比的茶種也比完了，該有的恩怨也產生了，把大家的茶混在一起，有種「一笑泯恩仇」的感覺，日子還是得過，和諧的氣氛才會生財，明年比賽明年再說吧！

有關注我們的讀者，應該都知道，春天屬木宜養肝，那麼到了夏天的節氣開始，就要注意主火的心臟保養了，有幾點要注意的飲食指標：

1.注意補充水分：夏天因天氣炎熱，容易出汗，導致體內水分流失，各種的清涼解熱的青草茶、薄荷茶也可以開始飲用。

2.食用酸味的食物：如：烏梅、山楂、桑葚等，具有酸味，也可以在炎炎夏日缺乏食慾之時，調養胃氣。瓜類、綠豆、薏仁則可清熱利濕、生津利尿。

節氣俗諺 ─ 立夏補老父

在立夏這個節氣，有個趣味的習俗「立夏補老父」，相傳是出嫁女兒在立夏這天要準備豬腳麵線，帶回娘家給父親進補，代表孝順，也可以說是另類的父親節。但真正的含義是此時期天氣炎熱，許多長輩可能食慾不振開始消瘦，所以要多注意家中長輩的營養狀況及睡眠品質。 

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

「一大早起床沒什麼精神，等等喝杯咖啡提神好了...」

「忙了整個早上好累喔，下午跟同事去買杯咖啡好了...」

「又要加班了，來泡杯咖啡喝，等等才有力氣好好工作...」

這些對話是不是很熟悉？這些日常的對話表現出現代人對於咖啡的依賴與習慣。著名奧地利詩人彼得·艾騰貝格（Peter Altenberg）說過：「如果我不在家，就是在咖啡館；如果我不是在咖啡館，就是在前往咖啡館的路上。」可見他對於咖啡的喜歡程度。

過去咖啡時常給人不健康的印象，像是因為咖啡因可以提神，所以會造成神經緊張失眠、骨質疏鬆症等等，直到近年陸續有科學研究幫咖啡平反，舉出適量的飲用咖啡可以有助於降低罹患糖尿病、心臟病、帕金森氏症等疾病的風險。所以，想要獲得健康到底要遠離咖啡比較好？還是每日來上一杯好呢？

飲用前宜注意咖啡因含量

2006年耶魯大學公共衛生學院的Michael bracken博士的研究指出，一般民眾每天攝取300毫克以下的咖啡因是安全的。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，會刺激心臟使心跳加速，消除睡意及減輕疲勞感，具有利尿的作用，但以下這幾個族群應該減少飲用：

1.胃食道逆流患者：咖啡具有刺激胃酸分泌的功能，患有胃食道逆流問題的民眾就應減量飲用，高血壓和心臟病的患者也不建議飲用過多。

2.懷孕婦女：懷孕婦女應該減少飲用或改喝低咖啡因咖啡，以免影響胎兒健康。

3.兒童及青少年：發育中的兒童應儘量避免喝咖啡，以免造成失眠、干擾正常睡眠和腦力發展。

4.更年期女性：更年期的女性若是喝咖啡有可能會惡化潮熱、盜汗現象。

長期攝取咖啡因過量，小心咖啡因戒斷症找上門

每天早上一起床就想喝杯咖啡，既使睡眠足夠，但還是需要一杯來醒腦，這樣的現象，已經像是對咖啡因的依賴成癮，並不是藉由咖啡來提神。2013年5月公布的《精神疾病診斷與統計手冊》第五版（DSM-5）中，咖啡因戒斷症（caffeine withdrawal）首度被列入診斷準則中。如果停止或減少攝食咖啡因的24小時內出現頭痛、疲勞或倦怠、情緒低落、容易焦躁、無法專心，及一些類似感冒的症狀如噁心、嘔吐、肌肉痠痛等，症狀達三種以上，就表示你有咖啡因成癮的現象。

雖然每個人的耐受性不同，但是每天300毫克以下的咖啡因是安全的，飲用量過多時，其實會先有心悸或是失眠的現象發生，要成癮的機會並不高，只是不同咖啡產品所含的咖啡因相距甚遠，建議飲用前先注意咖啡因的含量。

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

喝果汁可以取代吃水果嗎？

多吃水果有益健康大家都知道，但大家工作忙碌，又有多少人能夠每天攝取足夠水果？廠商腦筋動得快，各種蔬果汁大行其道，來自四面八方的廣告長期的洗腦催眠，很多人就以為喝杯果汁，就等於吃了水果。

大家應該都看過類似的廣告，宣傳攝取一日所需的水果，只要喝一瓶果汁(或蔬果汁)就夠了，讓不少消費者以為只要每天喝一瓶果汁，就可以輕鬆把一天所需的水果都喝下去，既方便又有效，這些廣告正好抓住許多上班族的需要。可惜扭曲了他們的一些營養觀念，最終反而可能導致這些消費者在膳食纖維和維生素的攝取不足，再不說商業果汁生產的過程中，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成份受損。

吃水果的目的在於補充膳食纖維

食用充足蔬菜、水果的主要目的之一，是要攝取其中的膳食纖維、維生素和礦物質等重要營養素。回到上面果汁與新鮮水果的問題，一般市售的瓶裝果汁其膳食纖維的含量，可能只有原來新鮮水果的1-2%，就營養來說，直接吃水果當然會比只喝果汁好。

破解100%果汁的話術

超商裡常看到許多標榜100%果汁的包裝，但那些語焉不詳的廣告標語，有可能是選擇性的片面資訊，100%是純果汁?還是濃縮果汁?添加物有多少？這些都是廠商沒有告訴消費者的事情。

即便是完全不加糖的天然果汁，也可能含有較高量的糖，因為一杯果汁需要許多顆水果才能製作。以蘋果汁為例，要榨出一杯250毫升左右純蘋果汁至少需要3至4顆蘋果，這樣的份量大約是一般人吃蘋果的3~4倍，如果店家又額外再加糖，攝取進去的糖量就會更高。即使有些果汁會添加果肉，但為了顧及產品的口感，果肉量一般不會超過總體積的10%，與新鮮水果相比，膳食纖維的攝取量依然有限，因此，果汁是沒辦法取代食用新鮮水果的。

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

蜂蜜有保存期限嗎

成品蜂蜜有保存期限嗎？其實蜂蜜是沒有保存期限的。

根據國家標準，蜂蜜的水分含量要在20%以下，食品在這種水分含量之下是很不容易壞掉的(除非外來汙染)。但，筆者認為蜂蜜還是趁新鮮食用(建議儲藏在陰涼處大約兩年內食用完畢)，因為風味還是會隨著時間增加有所轉變，雖然，在食品的說法我們稱之為熟成，但蜜味的變化其實是很難預測的。

這裡還有一種說法，有些蜂蜜是由人工濃縮的方式，而人工濃縮的方式會有加熱的動作，這個步驟會使得原本蜂蜜的味道被破壞，因此，就算放久了風味也不見得會往熟成的方向前進。

蜂蜜顏色沉澱，跟存放時間有關

除了風味以外，蜂蜜儲藏久了，還有顏色變化的問題。許多人會擔心，買回來的蜂蜜，放著放著就顏色越來越深，是不是壞掉了?其實不然，這是一種熟成的自然化學反應，有些食品就是會隨著時間的存放，顏色愈來越深。因此，只要在食用的過程中，都有注意衛生清潔，例如：使用乾淨器具盛裝、取用適量不再反覆倒回，增加污染的風險等，在沒有變質(味道變酸與質地變稀)的情形之下都是可以食用的。

註：熟成的動作不是每一種蜜都適用，越是清香的蜂蜜，就越要盡快食用完，才能享受到清香蜜的風味。