五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

冬天來碗黑糖薑茶，夏天來碗黑糖剉冰

黑糖更是女生在每個月不舒服的日子的好夥伴

黑糖有著自己獨特的風味

有了黑糖的陪伴更增添了生活中許多的富饒韻味

但是，黑糖跟平常使用的白砂糖之間有什麼不同呢

糖的製造過程

其實黑糖是製造精緻白砂糖當中的一個小環節

糖的製造過程可分成『製糖』跟『煉糖』兩大部分

製造商從甘蔗中取出甘蔗汁後，將甘蔗汁煮沸過濾

經過『澄清』及『濃縮』做出來的成品就是黑糖

然而再經過『煉糖』的過程，才會變成我們常看到的精緻白砂糖

由上面的敘述，我們可以了解黑糖本身的製造過程比較簡化

精緻程度比較低，相對的也保留了甘蔗本身比較多的礦物質

所以說，這也是黑糖一直會被當作溫補的食材來用

而且裡面的鈣、鎂、鐵等礦物質，也具備一些安定精神的效果

黑糖也能補鈣?

黑糖當中的確含有比白砂糖更多的礦物質

但是，如果想要藉由食用黑糖來攝取足夠的礦物質

一天可能要吃到將近600g的黑糖，才有辦法達到一天所需要攝取的鈣質

然而，黑糖雖然跟精緻白砂糖比較起來，擁有較多的好處

不過黑糖畢竟也是糖，還是要注意每人每日的攝取量

平常適時的喝一點熱黑糖水，淡淡的甜味以及特殊的香氣

絕對適合勞累一整天你，簡單放鬆的好方法

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12月之後，街上的人紛紛穿起大衣圍上圍巾

似乎預告著二十四節氣 - 「冬至」即將到來

由於台灣位處於亞熱帶氣候之故

雖不會在平地看到大雪紛飛之盛況，卻能夠明顯感受到早晚氣溫的鉅變

一波波的鋒面加上酷涼的東北季風，容易讓人感冒及身體不適

因此千萬要注意保暖。除了多穿衣服之外，身體裡面的保暖也很重要

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有句諺語說道「南桂圓，北人參」，桂圓本身即擁有相當好的滋補效果

桂圓含有豐富的葡萄糖及鐵質，能幫助體弱貧血的人調整體質

而桂圓內含豐富的微量元素，對於美容養顏也甚有助益

而紅棗自古以來常被用於中藥調配當中

根據研究，紅棗還含有豐富的維生素C、蘆丁(Rutin) 、鈣質與鐵質

可以有效促進新陳代謝，讓冰冷的手腳慢慢暖起來

而對於大多數的女性朋友來說

生理期常常是覺得過份煎熬的日子

這段時間會有心情不耐、充滿焦慮，難以靜下心的狀況

嚴重的話甚至會恍神、腹部劇痛、甚至嘔吐暈倒

因此在平常應該更要好好的保養照護自己的身體

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五風堂與南投市農會合作

全新推出的冬季限定商品：暖暖桂圓紅棗茶

與南投在地的小農合作，採用在地生產的農產原物料

全程手工製作，慢火精心熬煮12小時

保證無添加人工香料、無添加防腐劑

更符合SGS檢驗標準，農藥殘留零檢出、防腐劑零檢出的最高標準

忽冷又忽熱的天氣，最容易引發呼吸道疾病與身體不適

同時也是感冒的好發季節

這個時候最適合來一杯熱暖暖的桂圓紅棗茶

讓身體充滿活力與能量，對抗外在的嚴寒

五風堂與南投市農會共同出品的暖暖桂圓紅棗茶

除了直接沖泡飲用之外，也能製做成湯品飲用

在這裡也提供大家我自己的飲用小祕方

［桂圓蓮子紅豆湯］

準備材料：蓮子、紅豆、銀耳、暖暖桂圓紅棗茶

作法：

1. 將蓮子先用滾水滾至微軟，再加入紅豆，等水滾後轉小火繼續煮

2. 紅豆煮至綿軟膨脹後，加入銀耳

3. 最後關火加入暖暖桂圓紅棗茶，即可完成

* 可使用電鍋，但要注意蓮子的軟硬度

* 當然可以依照個人喜好，加入花生、綠豆、糯米、燕麥、麥片、花豆等等

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了解更多： https://goo.gl/uhgCYG

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(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

根據世界衛生組織(WHO)的飲食、營養和預防慢性疾病：WHO/FAO專家報告中提到

全穀物類當中的纖維含量(膳食纖維)會比精緻的穀類還來的更多

舉例來說，糙米當中所含的膳食纖維量為【1.8g/100g】

就比一般精白米的含量【0.4g/100g】多了4.5倍

全穀類食品除了可以幫助我們腸道消化，增加飽足感

當中所富含的膳食纖維對身體也有很多好處

就讓我們一起來認識一下吧
 

1. 幫助消化

全穀物的纖維含量除了能夠讓你保持排便規律

也有助於預防大腸憩室病(大腸表層凹陷造成如囊狀之結構)

所引起的間歇性腹痛、腹脹、過度排氣等問題

全穀物本身內含的水溶性膳食纖維

也可以幫助腸道的好菌(乳酸菌)生長，幫助腸道健康

2. 幫助降低心血管疾病的風險

實驗證實全穀物不僅能降低血液中的膽固醇

還能有效降低血液中的三酸甘油酯

這上述兩者都是造成心血管疾病的主要原因之一

而國外一項研究發現，每天吃2-3份(約1碗)全穀物產品的女性

與每週吃份的同齡女性相比

心臟病發作或是死於心臟病的可能性降低30％

而除了能夠預防罹患心血管疾病之外

食用全穀物也能降低二型糖尿病和肥胖及腸癌的風險

3. 幫助控制體重

多吃富含膳食纖維的食物

能夠增加飽足感，同時可以避免暴飲暴食

這也是大多數減重者會被建議攝食高纖維飲食的原因

國內外有大量的研究明確指出

全穀物的產品會比精緻穀物含有更高量的纖維含量

可以有助於降低肥胖及控制體重

4. 幫助調節血糖

全穀物與精製穀物相比，它們有助於防止血糖升高

從而降低二型糖尿病的風險。其中部分原因是

富含纖維的全穀類食物可以幫助控制體重，預防肥胖

這是兩項是糖尿病的危險因素

此外，還有研究提到也可能是全穀物當中的礦物質(鎂)

可以幫助改善胰島素的敏感性，所以改善患者的血糖表現

如何將全穀物納入飲食中呢?

最簡單的方式就是將平常吃的白米飯

一部分利用其他穀物取代

減少精緻穀物，也就是簡單型的碳水化合物的攝取

選擇吐司或麵包的時候，盡量選擇含有穀物的產品

或許一開始做很困難，但是，為了健康著想

慢慢的改變飲食的習慣，會慢慢愛上穀物香味的

唯一要請大家注意的就是

由於全穀物因為沒有去除麩皮及胚芽

這些含油脂、膳食纖維及其他營養素比較高的部位

自己在家保存的時候，要記得放在冰箱，以防有油耗味的產生喔

五風堂相關文章連結：

腸道健康很重要 膳食纖維知多少： https://goo.gl/7vqiTD

太多糖 糖尿病就搗蛋： https://goo.gl/LFULR5

( 責任編輯 / 食品技師：Felice D)

許多人可能聽到這樣的說法：碳水化合物對你的健康不好

事實上這句話是錯誤的

碳水化合物不僅不壞，更是供給人體能量的主要來源之一

而碳水化合物又可以分為「簡單型」和「複合型」兩種不同類型

而這兩個類別也各自對身體好處，讓我們一起來認識他們吧

碳水化合物是什麽?

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素所組成的，又可以稱作是「醣類」

碳水化合物以多種不同的形式存在於自然界中

其中最常見的三種型態是糖、澱粉以及纖維素

前兩項可以被人體消化吸收代謝產生能量

後者，雖然不產生能量，但是可以增加飽足感及促進腸道蠕動

是人體維持腸道健康的一個必要元素

簡單型的碳水化合物食物包括白吐司，精緻白米，蛋糕點心及果汁飲料等等

以糖跟澱粉為主要組成內容的食物

複合型碳水化合物就包括全麥麵包、馬鈴薯，堅果和糙米

以澱粉跟纖維素為主要組成內容的食物

白飯吃膩了嗎？試試看其他穀類吧!

現代人因為常常外食，飲食過於精緻，大多攝取的都是簡單型的碳水化合物

蔬果攝取嚴重不足，導致纖維的攝取來源有限

因此，會建議把主食改成「全穀物」，可以增加攝取全穀物當中的纖維素

連替國人健康把關的衛福部

也將飲食指南中建議的五穀根莖類改成「全」榖根莖類，可想而知全穀物的重要性

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生薑在烹飪當中也是一個很流行的元素，尤其是在亞洲和印度的料理當中

除了讓身體保溫，薑還有可以舒緩感冒症狀，減輕一些疼痛及舒緩噁心的症狀

所以數千年來，也常常被傳統醫學當作醫藥目的

可以是新鮮或乾燥後作為使用

市面上也有許多的萃取物質，含有薑的成分也有許多

亞洲人比較習慣用在菜餚當中作為香氣提味

西方也是當作香氣提味使用，只是比較偏向在薑餅、薑汁啤酒等等甜食類的使用

然而，在廚房使用生薑是非常有意義的，因為生薑本身可以幫助消化

在研究論文：草藥：生物分子和臨床表現中

就提到薑本身的酚類化合物有助於緩解胃腸刺激，刺激唾液和膽汁的產生

也對胰蛋白酶和胰脂肪酶有益，幫助消化提升食慾

這也是常常集智慧於一身的祖母，當你覺得胃寒不舒服

會推薦你吃點麻油薑炒蛋之類的食物(西方奶奶可能會推薦薑汁啤酒)

※【引述論文：草藥：生物分子和臨床表現

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92775/】

再來，書中提到一個有趣的點，生薑1克可以幫助海上航行的水手預防噁心

但是，後續內容中也提到了也可以幫助預防懷孕中的孕吐

在這邊我不得不跳出來提醒讀者

雖然，薑人類吃了幾千年了，沒有什麽太大的副作用

但必須還是要強調，以上的論述都是對於健康、平常的人

這類的飲食還是會有一些特殊的例外

尤其像孕婦這種特殊時期的人，不要一味的只看到薑擁有的健康功效

就瘋狂的補充，瘋狂的補充也是會有危險的

就像上一篇文章最後提醒的，還是會有人感覺刺激跟有過敏現象

任何東西吃太多都會容易產生物極必反的效果

還有一點，很多女生都會問，薑是不是可以有效舒緩經痛呢

來自伊朗醫學大學的臨床研究也告訴我們

這個問題的答案是有效的。這項實驗是這麼做的

他們分別找了許多人

在生理期的前三天，每次服用250mg生薑粉末

每天四次(總共吃了1g/天)，實驗組的人數是50人，有47位覺得有舒緩的效果

所以各位女性朋友，如果有生理期不適的現象

也可以參考使用薑茶來舒緩，覺得薑茶太辛辣

也可以加點黑糖、桂圓及紅棗，讓不舒服的日子快快過去

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天氣冷  來杯薑茶暖暖身子

冬天到了，每每經過薑母鴨店，都能感受人聲鼎沸的氣氛

也有許多飲料店，開始陸續推出冬季限定的薑飲料系列

而自古以來，薑一直被用來作為驅寒、促進血液循環的妙方

這是因為薑內含揮發性的辣味成分

包括薑油酮(zingerone)、薑辣醇(gingerols)及薑烯酮(shogaols)等成份

而且，這些成分會依照部位及生長階段不同有著不一樣的變化

所以，薑是老的辣，就是這個道理  

生薑妙用多  古今中外都愛用

薑被認為起源於印度，廣泛地生長在印度、馬來西亞、非洲、日本及中國

但最早的使用紀載是古埃及人，古埃及人種植生薑，並在烹飪中使用

藉以防止流行病，由此可見生薑具有一些抗菌抗病毒的特性

據說，歐洲中世紀的貴族，是使用生薑來抵抗黑死病  

生薑對於我們來說也不陌生，除了應用於民間藥膳和治療之外，也常用在烹調當中

很多人喜歡喝薑湯或薑茶，就是喜歡它發熱、暖胃驅寒的效果

這個效果就是來之於前面介紹的辣味成分

它能刺激交感神經系統活化，讓你心跳加快

激發產熱反應(thermogenesis)，讓身體感覺變溫熱

這些人應該要注意

薑有許多健康功效，但是食用過量也會引起副作用

有研究報導指出薑會影響抗凝血劑warfarin*，以及有膽結石的人應該避免

因為，薑的成分會促進膽汁分泌，有膽結石的病人可能產生不良反應

所以要注意使用量。另外，有一些臨床研究有觀察到過敏紅疹的現象

雖然一般不會有危險性發生，但還是要留心注意

*warfarin：與維生素K非常相似，會干擾血液素的運作，降低患者血液凝結的風險