五風堂 土地與時間的食驗室

過了中秋，天氣漸漸轉涼了，

人行道旁槭樹的葉子也漸漸轉紅，

但在秋天會微微泛紅的不單單只是美麗的槭樹，

還有今天的主角「柿子」。

柿子品種的品種有非常多，

一般依照柿子在樹上成熟時可不可以自然脫澀，

而大致分為兩大類，分別是澀柿跟甜柿。

澀柿主要以嘉義縣番路鄉出產的牛心柿跟四周柿。

甜柿常見的則是富有柿。

柿子除了鮮食柿果之外，

以前的人為了儲存過冬還會把它加工製成柿餅，

在新竹新埔及北埔一帶，因為東北季風(九降風)強大，

又在具有充足陽光與氣候乾燥的優勢地理環境之下，

造就了當地日漸蓬勃發展的柿餅產業 。

(圖片來源：Jen's Travel ＊真的旅行去 )

柿餅單吃就很好吃也具有許多營養，

有些陳放比較久的外面還會有葡萄糖粉的形成，又有人成為柿霜，

在中醫認為有止咳、潤肺的效果。

根據本草綱目當中記載，

柿子味甘性寒，能消熱去煩，消痰止渴，潤心肺，療肺痿心熱咳嗽。

這也難怪，在新竹一帶的客家人，常常會有以柿子入菜的，

或者用柿子燉煮雞湯，作為養氣補神的一道佳餚。

但柿餅雖然美味且對身體有一定幫助，

但也有一些小小的禁忌，

最常聽到的就是柿子不能跟螃蟹同時間共食，

主要是柿子當中的鞣酸(又稱單寧酸)，

會與富含蛋白質的螃蟹在胃中形成結塊，導致難以消化，

進而造成腹痛等不適症狀，不過這並不是食物中毒的現象，

而且一般腸胃健康的人，其實也不太容易察覺這個現象，

但是為了避免造成身體的小小負擔，還是稍微注意一下就好。

(圖片來源：健談havemary.com)

＊膳食纖維是什麼？

根據最新的國民營養調查結果顯示，

國內民眾因為外食比例高，加上飲食習慣過度精緻，日常飲食要達到高纖並不容易，

根據衛福部公告建議，每人每天建議攝取膳食纖維含量應為25-35g，

但根據統計，有超過八成的人，甚至連建議攝取量的一半都不到，

但是聽了這麼多專家建議，那究竟膳食纖維對於身體機能，到底有哪些幫助呢?

(圖片來源：iFit愛瘦身)

＊同學們上課啦！！

膳食纖維(Dietary Fiber)是指不會被人體消化道酶分解的纖維成分，

廣泛存在於五穀根莖類、堅果豆類、蔬菜水果等植物性食物之中，

其中又可以細分為非水溶性膳食纖維與水溶性膳食纖維兩大類。

豐富的膳食纖維可以讓肚子有飽足感，卻不會被吸收，促進腸道蠕動、幫助體內的廢物得以順利排出。

非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，增加消化後腸道內糞便體積，

幫助體內毒素快速排出，不會在腸道滯留太多時間；

而水溶性膳食纖維不但有助於延緩胃中食物排空、增加飽足感，還能夠提供菊糖、果寡糖及乳果寡糖等成分，

幫助腸道菌種平衡，使腸道好菌(乳酸菌)能夠大量增生，並同時抑制壞菌滋生，達到有效整肅腸道環境的效果。

(圖片來源：啾啾營養師的私密話)

＊那我到底要吃什麼

衛福部將各類食物，分類成低膳食纖維、中膳食纖維、高膳食纖維三種含量種類

其中我們常吃的白飯、全麥吐司等，每人每份的膳食纖維含量其實偏低，

意味著要達到建議攝取量等於要吃下好幾份，

因此，我們在一天三餐的飲食當中，最好是能夠多多食用高膳食纖維的東西，

不僅能多多幫助消化，維持消化機能，保持腸道健康，人自然也神清氣爽。

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一般的穀物棒或是市售的米製產品，大都是用糖漿或是麥芽糖作為黏著劑，

而『BRICE11高纖玄米雜糧棒』則採用異麥芽寡醣來替代，

異麥芽寡糖含有豐富的膳食纖維，而甜度相較於一般蔗糖，低甜度的特色更是不會在吃完感到滿嘴甜膩，

而且寡糖對於口腔當中細菌來說並不容易利用，也能大大的降低蛀牙風險；

再者，還可以有效增加腸道乳酸菌當中的雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)，讓有益菌發酵產生有機酸，

不僅可以降低腸道pH值，更能抑制腸道腐敗物質形成，維持身體健康。

BRICE11高纖玄米雜糧棒，其中膳食纖維含量更是高達10.6g/100g的高纖標準

讓你簡簡單單輕輕鬆鬆攝取，每條66大卡的熱量，讓在你嘴饞的時候，再也不用擔心熱量太高了。

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# LansT

青梅總在每年3~4月大量結果，中原部落應該算是仁愛與國姓的交界，從國姓搭車進入仁愛中原部落，需要一段車程時間，迎接我們的是風和日麗的好天氣，梅樹以藍天為背景，藍天綠樹青梅，拍照起來顯得特別好看。

踩進梅園剛剛打過雜草的路徑，看得出是採用最費體力的人工除草，真是吃力的工作，而未使用除草劑噴灑的偷懶除草方法，卻也顯出原民們是如何愛護整片梅園與尊重土地的真心。

看著一早天未亮就開始工作的原民們，未到正中午太陽曝曬前就已經前背溼到後背，汗水止不住的滴下，仍然趕著將已掉落的青梅集中，揀去樹枝與樹葉，以歡愉而感恩心情工作，大夥同心協力，不時說說平時發生的趣事，樸實而樂天的性格，讓人相當感動。

原生種的青梅品種，生長過程少了生長激素的使用，或許個頭沒那麼碩大，卻也換來一份健康的安心感，拾來嚐一口味覺酸澀，呵呵~~這青梅仍需要簡單醃漬及時間的醞釀，轉化出青梅獨特的乾淨風味，重溫這一股反璞歸真的覺醒感動。

親身參與採青梅開始到離開，一整個紀錄心情都是愉快的，雖然路程稍遠，但是與原民一同參與工作的快樂氛圍卻是讓我們紀錄的片段中，內心產生奇妙的化學變化~~

放大看清楚

喜歡的話 快給我們按讚讚讚

春季收成時份，梅子樹上佈滿閃耀青色的綠色果實。
一顆未經醃漬的青梅其實就是一顆綠色有機果實。

它除了可製成各種可口的梅子加工製品外，
在中醫的觀點裡，整棵梅樹皆可成為具療效的藥材；
此外，梅子本身富含多種礦物質及有機酸，
更是現代人眼中強化免疫力、促進新陳代謝、消除疲勞、
抗老化、瘦身美容等多功能 "調整體質專用"的健康食品。

純淨無添加的梅漬不單只是指醃漬的手法，
而是我們讓每一顆綠色有機果實經過簡單醃漬，
發揮其獨特至極味道的那份熱誠與共同努力。

吃原味梅漬時，它微微的果酸味會讓我們嘗到濃濃的古早味Q梅風味，
吃紫蘇梅漬時，它微微的紫蘇香味就會讓我們嘗到猶如療癒般的香氛風味。

無論是梅子成熟當令季節的生、熟使用；
或其它任何季節，多用酸味的食品或當調味用，
梅子是一種值得長期利用的最佳保健養生食品。




五風堂梅漬的貼心包裝

玻璃罐密封裝瓶+
專屬單入手提牛皮紙外盒

出自 維基百科

青梅屬“瀕危物種”
瀕危 Endangered (EN), 其野生種群在不久的將來面臨絕滅的機率很高。



中國根源

梅最初源自於中國。
在古時，早在2千年前就有運用梅花作為賦詩吟詠、鑑賞的題材，亦有利用果梅作藥引，
更美的是中意男女以互贈梅子，來表達求婚情意，
於是「賞梅與吃梅」就形成了中國傳統的梅文化。

而梅文化的風雅情趣，也隨中國使臣出使日本，傳入日本社會，
影響所及，直到現在我國的梅產與文化仍與日本維繫著密切和巧妙關係。
梅子自古以來常運用在食物與藥物裡，
中醫有使用「烏梅丸」處方二千年的歷史。
在我國傳統飲食養生強調，春季飲食宜甘、少酸；夏季宜酸、宜苦；
秋季少辛、多酸；冬季宜辛、肉類。

據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。
味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，
止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。
《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。

所以無論是梅子成熟當令季節的生、熟使用；或其它任何季節，
多用酸味的食品或當調味用，梅子是一種值得長期利用的最佳保健養生食品。




將青梅傳至世界各地

ume(梅)是亞洲梅樹（薔薇科李屬）的日本名稱。
樹種自古代中國傳入日本，作為賞花樹種被廣泛種植，果實可以食用。
在日本，梅的花期在晚冬，也就是一月下旬及二月份
，先花後葉。花五瓣，直徑1~3厘米。
花野生型為白色，有玫瑰紅及深紅等人工變種，
葉在花落之後很快抽出，葉橢圓型，葉尖箭形，果實於初夏成熟，也就是日本的六月。
在果實成熟時期恰逢中國江南雨季，所以這種時期又被稱為梅雨季節。

梅為多年生落葉果樹，適合生長於台灣氣候溫暖地區，
具有產期集中及隔年結果等特性，產期為每年3月下旬至5月下旬。
台灣國產青梅集中於中央山脈兩側栽植。
如今，梅子也成為台灣地區山坡地重要果樹之一！




↑↑攝影／范綱武  大台灣旅遊網TTNEWS

南投縣信義鄉的梅花已悄悄綻放，目前已經開了一二成，
最好的賞梅季約是在聖誕節到元旦的前後二個星期。
今年賞梅季提前報到，趕快安排好南投賞梅之旅吧！
go go

↑↑點圖可放大

沒想到我會開始醃梅
沒想過也可以把親手醃的梅漬讓大家品嚐
南投水里和信義鄉是台灣梅子的盛產地
我在這充滿醃梅子氣味的純樸鄉下長大
醃梅是小時候我們家兄弟姊妹最愛的零食
清明之前採收做脆梅的梅子
看著一顆顆飽滿圓潤的果實從樹上滾落
趕緊撿起嚐嚐...
竟然酸的難以下嚥


第一次吃到道地的醃梅
是在縣農會上班的製梅達人趙大哥分享
開啟了我對漬梅的熱情
請教從事食品廠指導的趙大哥
憨厚.熱情.對食品有深深的執著
毫不藏私的...分享這單純的好滋味
我下定決心一定要做出成功的醃梅



趙大哥教會我一步一步傳統的醃梅技術
重拾記憶中那懷念的古早味
挑選無農藥的手採青梅
揉鹽.加糖...簡單純淨的手作梅漬重現
自己醃的梅子,果然好香
一開罐 有滿足的香氣撲鼻
春暖結果下的酸甜美味果子

我的第一罐手作醃梅漬就這樣誕生了………


有關醃梅的問題或經驗 歡迎留言討論!!