五風堂 土地與時間的食驗室

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

諧音文化在生活中到處可見，連醫院探病、節日送禮、婚喪喜慶該送什麼都非常講究，一旦送錯了禮，甚至可能造成人家的心裡疙瘩，無意間得罪人。今天就簡單介紹一些特殊行業之間的「忌諱」，記得下次送禮前要打探清楚！

鳳梨請拐道，請勿入內

鳳梨的諧音「旺來」有興旺的意思，照道理來說應該很受到企業的歡迎，但一些行業由於性質特殊，對於鳳梨可是敬謝不敏：

一、警消人員

警消人員每日要處理頻繁的社會案件，為了避免同仁疲於奔命，當然希望事件少一點，因此有不成文的禁忌：不吃鳳梨。幾年前屏東某間派出所就在休息區貼出告示：「請勿於本所內堆積、購買、食用旺旺仙貝、鳳梨，易滋生案件之敏感食物」，讓人會心一笑。

二、媒體記者

記者也是非常害怕收到鳳梨的行業，據說若是跑交通線的記者當著大家的面吃鳳梨酥，可是會被罵到臭頭！曾有記者不信邪的吃了一塊，過沒多久就發生了連續的重大案件，好幾個月忙到人仰馬翻。

三、醫療人員

旺來(旺)、芒果(忙)的諧音也是醫療人員的忌諱，被認為會帶來忙碌的工作，因此很不希望收到這種禮，畢竟更加的勞累不就代表受苦的病患增加嗎？若是康復後送上一盒鳳梨酥當作贈品，小心被臉色鐵青的護理師白眼。

機房擺乖乖，希望機器別故障

有一款零食據說銷量非常暢銷，但有趣的是拿來「用」的數目遠比吃掉的多，那就是乖乖，還指定要奶油椰子口味的綠色款。機台上擺放乖乖是工程師之間「公開的秘密」，從產線、機房、實驗室甚至是售票系統跟提款機都可以看到它的身影，就是希望可以透過「諧音」讓機器乖一些，不要故障。

其他還有一些行業的忌諱，例如機場人員不吃「醉雞」、航海人員吃魚不翻面等等，雖然某些禁忌看似迷信，但已經約定俗成，成了一種行內的默契，因此寧可信其有，畢竟工作平安順利才是最重要的。

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每次看到黃澄澄的鳳梨，總是會不自覺的吞嚥口水，期待又怕受傷害的輕輕咬上一口，生怕鳳梨會「咬舌」，隱隱刺痛的相當不舒服。到底鳳梨為什麼會咬舌？又該如何預防？

鳳梨當中含有鳳梨酵素(Bromelain)， 是造成鳳梨咬舌的元兇。這種酵素會分解蛋白質，對皮膚或黏膜造成刺激，導致刺痛、發癢、紅腫等等。雖然這種酵素很不討喜，但也因為它能夠分解肌肉蛋白質的特性，許多人會用鳳梨來醃漬肉片、軟化肉質，成為一道道可口的佳餚。

鳳梨咬舌的兇手找到了，但為什麼有些人吃了會咬舌，有些人不會？

網友A：「會咬舌的是因為鳳梨有噴灑生長激素」

網友B：「鳳梨皮沒有削乾淨吧」

網友C：「聽說中間的鳳梨芯沒有切掉容易咬舌」

網友D：「切鳳梨的時候刀子沾到水了」

網路上議論紛紛，各種五花八門的理由一一出爐，到底哪些是對的，又有哪些是無稽之談，我們用科學的角度來解釋：

鳳梨咬舌的原因(一) 噴灑生長激素

上面提到，鳳梨酵素是造成咬舌的原因，跟生長激素沒有關係。

鳳梨咬舌的原因(二) 鳳梨皮、芯沒有削乾淨

鳳梨皮的酵素含量比較高，是有可能造成咬舌，中間的芯越靠近鳳梨底部酵素含量也會越多，但基本上，這跟個人感覺比較有關係。

鳳梨咬舌的原因(三) 切鳳梨的刀子沾到水

從科學的角度來看，酵素在作用的時候需要一些適當的因子，鳳梨自己本身的水份含量來說，酵素作用沒有這麽劇烈。但當沾到水的刀子提供鳳梨酵素額外的水分，剛好達到鳳梨酵素作用的適合條件，咬舌的狀況就變得明顯。

除了上述的原因，還有一個小撇步可以避免咬舌，那就是讓鳳梨泡過鹽水、或抹上一點鹽巴，這樣可以抑制鳳梨酵素的活性，緩解咬舌感。經過不斷的改良，其實現在的鳳梨已經不太會咬舌了，正巧今年的鳳梨不貴，還不快手刀前往市場買顆回家嚐嚐鮮！

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「小暑過，一日熱三分」暑，代表炙熱、炎熱。這句話的意思是指小暑這節氣過後，天氣會越來越炎熱，但又還不到最熱，所以稱為小暑。小暑過後緊接著就是一年中最炎熱的大暑，這段期間日曬強，出汗大，容易勞累，不能忽略對身體的保養。

每到這個節氣，就是放「暑假」的時候，而早在中國古代就有歇暑的習慣，民間房屋有夏屋，帝王的宮殿有夏宮，能夠供人避暑。

▲圖為承德避暑山莊，中國四大名園之一。

趕著日照強的時候，將衣服拿出來曬是很正常的事情，因此小暑有「曬伏」的習俗也在情理之內。家家戶戶趁著這些天將衣物、被褥、字畫拿出來曝曬，以便去潮、防霉生蛀；除了民間之外，朝廷與寺廟也會在這時將庫藏的典籍、經書通風晾曬，有些地方會將六月初六這天稱為「曬衣節」或「曬伏」。中國有句俗諺：「六月六，曬紅綠」相傳是源於唐代，唐僧一行人西天取經，不慎在途中將經書落入水中，因此急忙的撈起來曬乾，之後的寺院便在六月初六這天，將經書翻出來晾曬，以便長期保存。

飲食方面，由於小暑是進入伏天的開始，一年中酷熱難耐的時節，有「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋」的說法。以前的人們會在頭伏的時候吃些清淡、少油、爽口的餃子；進入了二伏天後，吃些順口的麵條，喝上熱湯麵來怯除體內的潮氣，達到「以熱制熱」的效果；三伏天後天氣轉涼，吃些帶餡料的烙餅，十分清爽可口。

小暑這時節的當季蔬果都有消暑之用，例如：西瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、小黃瓜都在這個時節盛產。民間食療中，會在這期間吃個絲瓜麵線、喝杯冬瓜茶、炒盤苦瓜鹹蛋、做罐涼拌小黃瓜來配啤酒，可以消暑氣。消暑氣以平心靜氣來養心，夏季養生以「心靜」為宜，所以平心靜氣，舒緩緊張的情緒，使心情舒暢。

除了心靜以外，小暑時節多午後雷陣雨以及高溫，悶熱的環境會讓夏季屬於高發症的消化道疾病，更加頻繁的發生。所以，一定要注意飲食衛生，而且飲食要節制，不可貪食過量，尤其是冷飲及冰品，雖然可以迅速的降溫，但是在中醫的理論上，越快降溫，反而更容易上火，不如利用上述的當季蔬果，有除濕及去熱的效果。順應自然的飲食，關心自己的身體，與其抱怨酷暑，不如好好安頓身心，多補充水分，平心的度過夏季吧！

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大家好，我叫旺財。我是一顆鳳梨，不是狗，今天要講一個有關體罰的故事。我們鳳梨從種植到採收，大約是一年半的時間，適合栽種於日照充足、排水良好的濕熱氣候，白話一點講就是，熱，真的很熱。

尤其是每年的春夏之間，常常被酷熱的太陽曬得頭暈眼花，偏偏又沒長腳可以跑，只好「罰站」在田裡，有許多的鳳梨因此被曬傷。曬傷的鳳梨由於水分流失，看起來乾乾癟癟的，除了影響品質，賣相也不佳。

好險有些善良的果農會幫我們穿上帽套，讓我們也「防曬」一下，一些愛漂亮的鳳梨還因此高興了老半天。早期的「衣服」是果農就地取材，使用附近的稻草纏繞在身上，帶有野獸風的粗獷，後來使用紙袋、報紙來遮陽，但因為報紙很容易受潮，淋到雨後身材曲線一覽無遺，十分的尷尬，因此漸漸演變成現在的塑膠帽、不織布等等。有些果農非常偷懶，不想一顆一顆的幫我們鳳梨家族帶帽子，會直接蓋上黑網，我們在這裡表示嚴重反對和譴責！

自從戴上遮陽帽以後，大家都自信了許多，不再擔心遭到陽光曝曬而毀容，除了賣相大大提昇，還能夠留住鳳梨本身的甜度與含水度，兼顧顏值與品質。而各種不同顏色與材質的「客製化」遮陽帽，也滿足了鳳梨們的審美需求，像我個人就非常喜歡黃色的塑膠帽，非常有夏威夷風！下次如果經過鳳梨田，發現我們戴上可愛逗趣的遮陽帽，快來與我們一同合照吧。

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水果的吃法千奇百種，最簡單粗暴的吃法莫過於──直接吃，享受水果的原汁原味。但由於各地飲食習慣不同，特殊的吃法也是五花八門，例如：西瓜沾鹽、蓮霧沾醬油、酪梨搭配芥茉與醬油、鳳梨沾梅粉……等等，乍聽之下覺得很彆扭，吃下去卻意外的美味。

雖然創意的吃法讓人感覺耳目一新，但經過千錘百鍊的傳統手藝也不遑多讓。位於台中豐原的金樹冰菓室，能夠屹立在廟東夜市數十載，靠的就是傳統古法的鳳梨冰，8小時的香氣熬煮，是許多人記憶中的味道。今天，我們就循著這股香氣，細細探究古早味鳳梨冰的秘密：

鳳梨冰材料：

1.土鳳梨1顆

2.二砂糖900 g (約6個米杯)

3.黑糖300 g (約2個米杯)

▲ 照片為示意圖，比例可依分量調整。

鳳梨冰做法：

鳳梨冰作法步驟一：一般市面上的土鳳梨大概是3斤，去頭削皮之後會剩下快2斤，先將鳳梨切成丁狀或塊狀，不去芯保留芯的口感(依個人口味)。

鳳梨冰作法步驟二：將鳳梨丁(塊)倒入炒鍋中，先以中火翻炒出水，這時候的火候會給予鳳梨一些焦香的味道，也將鳳梨的質地軟化，好讓後續的糖更容易進入鳳梨丁(塊)中。

註：翻炒的原因除了能讓鳳梨的香氣跑出來以外，主要是為了避免燒焦、黏鍋底。

鳳梨冰作法步驟三：等到鳳梨因為加熱流出的汁液開始滾了，就可以加入300 g(約2個米杯)黑糖拌炒，提供鳳梨丁(塊)一股黑糖的香氣。黑糖因為沒有結晶，且此時的鳳梨正快速地釋放出水分，很快就在鍋裡融化了。

鳳梨冰作法步驟四：這時候再將900 g(約6個米杯)的砂糖分批倒入熬煮，讓整個糖跟鳳梨的重量比例為1:1(有時候鳳梨的重量不太一定)。會用到這麼多的糖，一方面是為了保存，另一方面是要將鳳梨當中的果膠熬煮出來，賦予鳳梨丁(塊)Q彈感，讓它看起來晶瑩剔透。

鳳梨冰作法步驟五：熄火，舀起來放置到準備好的容器盛放，等到放涼了就可以拿去冰存。

有人可能會問，現在的鳳梨品種這麼多，為什麼要用土鳳梨，用金鑽鳳梨不行嗎？除了以前的鳳梨罐頭常用土鳳梨，所以吃起來有「懷舊的味道」以外，主要的原因是因為土鳳梨的纖維特性更適合熬煮，吃起來更有口感；且端午節到中秋節這段時間的土鳳梨最「對時」，此時的酸甜度適宜，又具有強烈的鳳梨香氣，最適合拿來製作鳳梨冰。看到這裡是不是口水直流了呢？快依照 【鳳梨挑選篇】旺財的求職奮鬥記 裡教的方法，挑選一顆鳳梨自己做做看吧！

除了鳳梨冰，夏天能喝上一杯這個，也超解暑的!>>>

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大家好，我叫旺財。我是一顆鳳梨，不是狗，今天要講一個有關逆襲前輩的故事。在傳統市場裡，學長學弟制是非常嚴重的，身為公司的新進人員，要如何突破重重考驗，擊敗前輩脫穎而出呢？

台灣的農業技術進步，一年四季都可以吃到鳳梨，因此我們的鳳梨家族非常龐大，競爭也非常激烈。現在這個季節在市面上流通的品種以金鑽鳳梨、土鳳梨(開英種)為大宗，其餘的還有甜蜜蜜、牛奶、黃金、蜜寶鳳梨等等，但只要把握好4個原則，就可以輕鬆挑選到酸甜可口又多汁的鳳梨：

鳳梨挑選(一)從外觀顏色判斷，橙黃帶綠最好

從果皮轉黃的比例來判斷是最直觀的方式之一，果皮越黃代表成熟度越高。若整顆呈黃色代表過熟，水分較多，容易發酵、變酸，不能久放，建議挑選1/3左右的黃皮鳳梨較合適，能夠放比較久。

鳳梨挑選(二)尾部的葉片呈鮮綠色

鳳梨的尾部，有葉片的地方如果是「鮮綠色」的話，代表是新鮮的鳳梨。有些人可能會感到奇怪，有葉片刺刺的部分不是頭部嗎？這是錯誤的觀念。由於鳳梨的成熟是由下往上長，也就是從頭到尾，因此當內部的澱粉轉為糖類時，甜份才會提升，有句台語俗諺：「鳳梨頭，西瓜尾」，說的就是鳳梨的頭部吃起來會比較甜，下次吃鳳梨的話可以注意看看哦！

鳳梨挑選(三)重量落在2~3斤最佳

市面上的鳳梨有大有小，千萬不要覺得挑選最大顆的鳳梨是占了便宜，因為鳳梨最恰當的重量介於2~3斤(1.2~1.8公斤)左右，太大顆的話果肉不結實，口感也較差；矮胖型的鳳梨甜度反而可能比較均勻。

鳳梨挑選(四)用手彈，聽聲響

用手輕彈鳳梨，依照發出的聲響判斷也是挑選的方式之一，可分為「肉聲果」與「鼓聲果」兩種，兩者並無優劣之分，適合不同需求的族群，但或許是因為耐放的緣故，鼓聲果比較受到青睞。

肉聲果：可以用手指彈彈看自己的手臂，發出的聲音就是敲打肉聲果的聲音。肉聲果的熟度較高，切開來為深黃色，水份很足、甜度也很高，但很容易發酵，聞到酒味，不耐久放。

鼓聲果：彈起來像鼓聲一樣有回音，水分較少，切開來是偏淺乳黃色，纖維細緻，香氣比較足，吃起來口感也相對紮實一些，不會水水的，可以放比較久。

其餘還有些鳳梨挑選的基本判別方法，例如表皮完整、果目突起、不會流湯汁……就不再贅述。相信看了以上的介紹後，大家都知道要如何挑選好的鳳梨了吧？還在等什麼，快來把旺財帶回家！

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夏至，古時稱呼為「夏節」、「夏至節」。在清朝之前的夏至日，全國可以放假一天、宋朝甚至能休到三天，因此古人對於夏至相當的重視。(完全畫錯重點)

《遼史．禮志》中提到「夏至之日謂之『朝節』，婦女進彩扇，以粉脂囊相贈遺。」扇子是用來搧涼的，香囊則可驅蚊抑臭，用這些物品來消暑非常的實用，是女性出門在外配戴的飾品。

在中國古代，夏至有吃「麵食」的習俗，因為當時的新麥登場，有嚐新的意思。俗諺：「吃過夏至麵，一天短一線」指的就是在夏至這天，太陽會直射北回歸線，是一年當中白晝最長，夜晚最短的一天，過了夏至後白晝會越來越短，顯示了古人蘊含在飲食中的生活智慧。

夏至之前，長江中下游一帶已進入梅雨季節，氣溫高加上濕度大，連日下雨日照又少，是農作物的病蟲害的高發時節，所以夏至有「忌雨」的習俗，反映了農民靠天吃飯的狀況。夏至前打雷下雨，多半對於農作物生長弊多利少；而夏至過後，正是炎炎夏日，農作物開始需要水分，因此有這樣的氣象諺語：「二十分龍二十一雨，石頭縫裡都是米。」(註：分龍為農曆五月二十日) 在台灣，夏至過後開始就是颱風的旺季，因此有句將颱風擬人的生動諺語「夏至風颱就出世」。

台語俗諺說：「夏至，愛呷不愛去」，形容天氣炎熱，就算有人請客吃飯也會因為炙熱的天氣而打退堂鼓。這種又濕又熱的天氣，容易引起體內濕熱過重、食慾不振、容易疲勞、情緒煩躁，俗謂之「苦夏」，所幸這種情況可以靠食療來緩解，以下推薦幾種常見的食物：

苦瓜：苦瓜性寒，略帶有苦味，具有清熱怯暑的功效，在夏天燥熱的天氣下有助於降火氣排毒素，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。

酸梅湯：夏天喝酸梅湯可以生津解渴、平息肝火，還能幫助脾胃消化、滋潤肝臟，有研究指出，酸梅湯可以抑制乳酸，還能迅速消除疲勞，可以說是好處多多。

西瓜：夏日的消暑聖品更不必說，除了清熱消暑外，還有利尿功能，對於濕熱所造成的小便不利有一定的療效，被稱為是天然的「白虎湯」(東漢末年的名醫張仲景用來退燒降溫的方子)。

黃瓜：除了幫助減肥，黃瓜也是養生的食品，因為它氣味甘寒、清熱利水，含水量相當高，夏天出虛汗的時候可以吃黃瓜來補充水分。

蓮藕：生蓮藕味甘性平具有消淤清熱、止渴的功效，煮熟了之後由性涼轉為性溫，能夠幫助開胃舒鬱、安神寧心。

除了亞洲國家有夏至習俗，歐洲也有熱鬧歡騰的「仲夏節」 慶祝夏至到來，燃燒篝火，圍著篝火舞蹈，親朋好友相約野餐、BBQ，有的北歐國家會燃篝火，進行驅逐黑暗邪靈的儀式。看完有趣的夏至習俗，你也想好你的避暑妙方了嗎?

小編推薦，夏天來一杯這個最清涼!

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「憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮……」

吃粽子，在唐代之前是一種南方風俗，歷經了南北文化交流後，粽子大部分已經使用糯米作為基底，只是各地還是有不同的做法。從白居易在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》提到的『粽香筒竹嫩』可以推測，原來蘇州人吃的粽子可能是竹筒飯。

這樣的說法也是有一些典故的，梁代吳均作的「續齋諧記」指出：「屈原午日投汨羅死，楚人哀之，每於此日，以竹筒貯米，投水祭之。」原來，當時給丟給屈原的並不是我們認識的粽子，而是竹筒飯！結果，屈原似乎沒有吃到，於是便顯靈哭訴：

「君嘗見祭，甚善，但當年所遺，竝為蛟龍所竊，今若有惠，可以揀葉塞其上，以五色絲縛之，此二物為蛟龍所憚。」

翻譯：要用蛟龍討厭的葉子跟五色絲線綁成的粽子，我才吃的到阿！

於是才有了後來用竹葉綁成不同形狀，裡面包裹不同東西，蒸製水煮各地自由發揮的習俗。

        但是，粽子本身其實跟屈原沒有太大關係，還是跟節氣養生比較相關聯。五月是盛夏，天氣悶熱濕氣又重，陰為濕陽為燥，以陰陽五行來說，這時候就要祛毒扶正。黍，又稱「火穀」，火屬陽；粽葉從水屬陰，用陰性的粽葉包裹陽性的黍，取的是陰陽調和、驅邪避毒之意，以中國人喜歡拜拜的文化來看，粽子看起來是祭祀禮拜天地的事物。

        台灣吃粽子的習俗，大概是在荷據時期和明鄭時期被引進的，之後隨著清領時期的渡臺者和民國初年大量的軍民移入，由於居民移入早晚及族群等等的不同，產生了各式各樣的粽子，這便是南北粽口味不一的主要原因。

北部通常是使用質地硬實、富彈性的長糯米，浸泡約6小時後瀝乾，之後用油將瘦肉、香菇爆香，並與之一起炒，再加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，小火慢煮讓米飯吸收，米飯粒粒分明，再用桂竹葉包裹，最後，再經一到蒸熟的手續就完成了。

南部通常是使用質地較為軟黏的圓糯米(須先浸泡3~4小時)，放入各式餡料如：豬肉、鴨蛋黃、栗子、花生等，用月桃葉包裹後放入水中煮約一到二個小時，粽子便完成了。

看完都餓了，今年的端午，你想要吃哪一種呢?

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芒種這個節氣約在每年的6月6日左右，農作物開始成熟。在這個時候，農作物會因為氣溫的升高和梅雨季帶來的雨水涵養，因此「有芒的麥子快收，有芒的稻子可種」。從諧音上來看「芒種」很像「忙著種」，彷彿揭示了接下來忙碌的農田生活。

小滿到芒種期間，由於雨量增多以及氣溫升高，空氣十分潮濕，各種衣物器具極易發霉。此時，身體容易充滿「溼氣」，蕁麻疹、汗疹、溼疹等皮膚疾病大多在此時發生，要避免這些問題可以從體內排除溼氣著手，多吃一些清熱利溼的食材，綠豆就是一個很好的選擇。《本草綱目》中提到：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣……」可知綠豆具有清熱消暑，利尿消腫及潤喉止渴的功效，是民間常用的消暑食品，但體質虛寒的人不能天天喝，會導致腹瀉或是消化系統免疫能力下降。

南投市場60年歷史古早味美食─綠豆粉粿

談到綠豆，就不得不介紹隱身於南投市場特有的傳統甜點「綠豆粉粿」，粉嫩Q彈的綠豆粉粿是許多南投人的共同記憶。市面上一般常見到的粉粿是由番薯粉(或樹薯粉)加上山梔子一起熬煮攪拌製成，山梔子是天然的染劑，在加熱的過程中會將水染黃，也是粉粿呈現黃色的原因；而南投市場賣的綠豆粉粿，一片片小巧玲瓏，外觀跟肉圓有些相似，但要透明得多，拿在手上顯得清涼滑潤，彷彿隨時會跳出來，輕咬一口首先會感受到它的Q彈勁，隨之而來的是口中散溢開的甘甜。老闆娘說，好吃的祕訣在於她堅持手工將綠豆去殼、磨粉、沉澱過濾，非常耗時費工，所以吃起來口感比較好。

要怎麼自己DIY呢？很簡單，如果覺得將綠豆泡水、攪拌、過濾這幾道工序麻煩的話，可以直接購買現成的綠豆粉，加入少許糖水熬煮不停攪拌，慢慢的會變成糊狀，接著呈現透明色，這時就可以將它舀起放到準備好的模具裡(通常是圓形，也有長方形)，等到放涼了就大功告成，講究點的可以放到冰箱，冰涼涼的吃。在那個物質生活相對缺乏的年代，雖然選擇沒有現在來的多，但每一袋簡單包裝的幸福滋味是現在無法體會到的。

▲南投市場的綠豆粉粿呈乳白偏透明色，有別於一般市面上黃色的粉粿，本身就帶有甜味，不需要特別淋上黑糖增添風味。

(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

今天是二十四節氣中的小滿，有些人可能會疑惑，既然有小滿，那是不是還有個大滿？別想太多了，小滿的含義是因為夏天的作物漸漸飽滿，但又尚未成熟，因此只是「小滿」。

關於小滿，有個節氣俗諺：「立夏小滿，雨水相趕」，講的其實就是梅雨季節，這段時間的農作物受到雨水澆灌，收成才會豐收，因此又有「大落大滿，小落小滿」的說法。既然談到了農作物，就不得不提神農氏，相傳神農氏嘗百草管五穀，被奉為農業的祖師爺，小滿恰巧正逢神農氏的誕辰，農家人為了五穀豐收，會好好的祭祀一番，有祈求作物能夠順利生長的意思；但相較於一年一度的神農大帝誕辰日，全年無休的土地公卻彷彿更顯得親切些。

西瓜，就是夏天的代名詞

燠熱的夏天有許多的蔬果、飲料可以消暑，但我最鍾情的還是──西瓜，因為西瓜的水分含量高，不僅消暑又解渴，更有著利尿、消水腫的效果。曹丕曾說過：「淝甘瓜于清泉，沉朱李于寒水」，可見西瓜在古代就是消暑聖品，由於以前沒有冰箱，所以會將西瓜浸泡在冷水裡，等到涼了再撈起來吃。

看著一顆顆圓滾滾、青綠相間的西瓜，就像是娃娃披上了翠綠外衣，頂著肉嘟嘟的圓臉，煞是可愛。稍微用力一切，發出了「咔嚓」的聲響，將西瓜分成了兩半，露出鮮紅的瓜瓤，沁人的香氣便撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。大口咬下一片果肉，甘甜的瓜汁充斥著嘴巴，順著喉嚨流進了身體，頓時一陣清涼舒爽的感覺席捲全身，讓人回味無窮！不過瓜兒雖甜，但也不能多吃，建議一天吃3-5片即可，否則一下子攝取太多，可能會導致腹瀉。

如果因為體質問題，不適合多吃瓜類的話，推薦一道家常菜「薑絲蛤蠣湯」，以往加入薑絲，認為是單純用來調味，但從中醫上來說，薑具有發汗解表的效果，能使血管擴張，加速血液循環，使身上的毛孔張開，同時把濕氣一同逼出，可以中和過於陰冷的腸肚，達到平衡的效果。

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

蜂蜜不只是小熊維尼的最愛，現實生活中也有許多好處，被廣泛的運用在甜點、飲品當中。之前的文章裡為大家介紹過蜂蜜的保存期限、真假蜜如何分辨，以及蜂蜜品種的判別，今天要跟大家分享的是：蜂蜜在食用上的迷思，還有什麼族群並不太建議食用蜂蜜。

雖然傳統中醫學說認為蜂蜜具有清熱、補中、潤燥、解毒及止痛等功效，是一個天然又健康的食品，但還是有些食用上的迷思需要釐清，大致上可以分為五點：

1.喝蜂蜜水可以解酒嗎？

常看韓劇的人可能都會看過這個劇情，當主角喝醉回家的時候，家人就會端出一杯蜂蜜水讓主角「解酒」，真的有效嗎？答案是有的。蜂蜜水解酒的原因，主要是蜂蜜中的果糖及葡萄糖，因為果糖及葡萄糖可以不經過消化系統，直接被人體吸收，加速肝臟對酒精的代謝速度，代謝體內的酒精，達到解酒醒酒的作用。

2.一歲以下的嬰兒適合食用蜂蜜嗎？

有一種傳統說法，提到讓嬰兒喝蜂蜜水可幫助腸道順暢和防止便秘，但是蜂蜜沒有經過高溫殺菌的處理，可能會有肉毒桿菌孢子的存在，對腸道還未發育完全的嬰兒會有產生致命神經毒素的風險，建議家長不要讓一歲以下的嬰兒飲用蜂蜜。

3.孕 媽咪不能吃蜂蜜？

答案是：可以的。這也是許多長輩都會有的疑惑，覺得在懷孕期間應禁止食用蜂蜜，認為蜂蜜當中含有雌激素，孕婦食用的話會致胎兒性早熟。實際上，蜂蜜只是蜜蜂眾多產物當中的一項，除了蜂蜜之外，還有花粉、蜂王乳及蜂膠等附加產物，而含有類雌激素物質的僅有蜂王乳而已，所以懷孕期間是可以喝蜂蜜的，但每日使用量應控制在25克，以免血糖快速上升，增加孕期罹患妊娠糖尿病的風險。

4.吃蜂蜜對糖尿病很好，不會增加血糖？

坊間有個說法，認為「喝蜂蜜對於糖尿病很好，不會增加血糖喔！」，但這是錯誤的。與精製糖如白砂糖比較，蜂蜜除了糖類之外，還含有蛋白質、胺基酸、維生素、有機酸以及鎂、鉀和鐵等礦物質，且鎂具有紓緩神經、放鬆心情與潤腸的功能，有助於紓解便秘。可是，蜂蜜畢竟有超過一半的成份是由糖類(葡萄糖和果糖)組成，10克的蜂蜜（約1/2大匙）就含有相當於一顆蘋果所含的碳水化合物，就算用蜂蜜取代精緻糖「血糖上升幅度比較小」，但蜂蜜本質上也是糖，食用一樣會讓血糖上升。

5.感冒期間能不能喝蜂蜜水？

許多人在感冒時都會泡上一杯蜂蜜水來紓緩咳嗽的症狀，蜂蜜的確有止咳的作用，但如果有吃藥的話，喝蜂蜜水反而可能會加重病情！感冒藥中多含有對乙醯氨基酚（解熱鎮痛）的成份，如果跟蜂蜜一起食用的話，會影響人體對於藥效的吸收，減低退燒的效果。

(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

最近開始飆升的氣溫，是否有感受到夏天到來？

今天是「立夏」，也是進入夏天的第一個節氣。在【穀雨】潤物細無聲，聽雨品茶香中有提到，穀雨是採茶的時節，而穀雨後採收的新茶，在立夏時也都製作完成。在此時節，江南一代的製茶人家會各自帶上自家的新茶，把大家的茶混在一起，作為「七家茶」。

據說在清明到立夏這段時間，各家製茶人都忙於比賽，在那段時間，大家都想勝出拔冠，不可能把各家茶混在一起喝，等到了立夏，該比的茶種也比完了，該有的恩怨也產生了，把大家的茶混在一起，有種「一笑泯恩仇」的感覺，日子還是得過，和諧的氣氛才會生財，明年比賽明年再說吧！

有關注我們的讀者，應該都知道，春天屬木宜養肝，那麼到了夏天的節氣開始，就要注意主火的心臟保養了，有幾點要注意的飲食指標：

1.注意補充水分：夏天因天氣炎熱，容易出汗，導致體內水分流失，各種的清涼解熱的青草茶、薄荷茶也可以開始飲用。

2.食用酸味的食物：如：烏梅、山楂、桑葚等，具有酸味，也可以在炎炎夏日缺乏食慾之時，調養胃氣。瓜類、綠豆、薏仁則可清熱利濕、生津利尿。

節氣俗諺 ─ 立夏補老父

在立夏這個節氣，有個趣味的習俗「立夏補老父」，相傳是出嫁女兒在立夏這天要準備豬腳麵線，帶回娘家給父親進補，代表孝順，也可以說是另類的父親節。但真正的含義是此時期天氣炎熱，許多長輩可能食慾不振開始消瘦，所以要多注意家中長輩的營養狀況及睡眠品質。 

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「一大早起床沒什麼精神，等等喝杯咖啡提神好了...」

「忙了整個早上好累喔，下午跟同事去買杯咖啡好了...」

「又要加班了，來泡杯咖啡喝，等等才有力氣好好工作...」

這些對話是不是很熟悉？這些日常的對話表現出現代人對於咖啡的依賴與習慣。著名奧地利詩人彼得·艾騰貝格（Peter Altenberg）說過：「如果我不在家，就是在咖啡館；如果我不是在咖啡館，就是在前往咖啡館的路上。」可見他對於咖啡的喜歡程度。

過去咖啡時常給人不健康的印象，像是因為咖啡因可以提神，所以會造成神經緊張失眠、骨質疏鬆症等等，直到近年陸續有科學研究幫咖啡平反，舉出適量的飲用咖啡可以有助於降低罹患糖尿病、心臟病、帕金森氏症等疾病的風險。所以，想要獲得健康到底要遠離咖啡比較好？還是每日來上一杯好呢？

飲用前宜注意咖啡因含量

2006年耶魯大學公共衛生學院的Michael bracken博士的研究指出，一般民眾每天攝取300毫克以下的咖啡因是安全的。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，會刺激心臟使心跳加速，消除睡意及減輕疲勞感，具有利尿的作用，但以下這幾個族群應該減少飲用：

1.胃食道逆流患者：咖啡具有刺激胃酸分泌的功能，患有胃食道逆流問題的民眾就應減量飲用，高血壓和心臟病的患者也不建議飲用過多。

2.懷孕婦女：懷孕婦女應該減少飲用或改喝低咖啡因咖啡，以免影響胎兒健康。

3.兒童及青少年：發育中的兒童應儘量避免喝咖啡，以免造成失眠、干擾正常睡眠和腦力發展。

4.更年期女性：更年期的女性若是喝咖啡有可能會惡化潮熱、盜汗現象。

長期攝取咖啡因過量，小心咖啡因戒斷症找上門

每天早上一起床就想喝杯咖啡，既使睡眠足夠，但還是需要一杯來醒腦，這樣的現象，已經像是對咖啡因的依賴成癮，並不是藉由咖啡來提神。2013年5月公布的《精神疾病診斷與統計手冊》第五版（DSM-5）中，咖啡因戒斷症（caffeine withdrawal）首度被列入診斷準則中。如果停止或減少攝食咖啡因的24小時內出現頭痛、疲勞或倦怠、情緒低落、容易焦躁、無法專心，及一些類似感冒的症狀如噁心、嘔吐、肌肉痠痛等，症狀達三種以上，就表示你有咖啡因成癮的現象。

雖然每個人的耐受性不同，但是每天300毫克以下的咖啡因是安全的，飲用量過多時，其實會先有心悸或是失眠的現象發生，要成癮的機會並不高，只是不同咖啡產品所含的咖啡因相距甚遠，建議飲用前先注意咖啡因的含量。

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喝果汁可以取代吃水果嗎？

多吃水果有益健康大家都知道，但大家工作忙碌，又有多少人能夠每天攝取足夠水果？廠商腦筋動得快，各種蔬果汁大行其道，來自四面八方的廣告長期的洗腦催眠，很多人就以為喝杯果汁，就等於吃了水果。

大家應該都看過類似的廣告，宣傳攝取一日所需的水果，只要喝一瓶果汁(或蔬果汁)就夠了，讓不少消費者以為只要每天喝一瓶果汁，就可以輕鬆把一天所需的水果都喝下去，既方便又有效，這些廣告正好抓住許多上班族的需要。可惜扭曲了他們的一些營養觀念，最終反而可能導致這些消費者在膳食纖維和維生素的攝取不足，再不說商業果汁生產的過程中，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成份受損。

吃水果的目的在於補充膳食纖維

食用充足蔬菜、水果的主要目的之一，是要攝取其中的膳食纖維、維生素和礦物質等重要營養素。回到上面果汁與新鮮水果的問題，一般市售的瓶裝果汁其膳食纖維的含量，可能只有原來新鮮水果的1-2%，就營養來說，直接吃水果當然會比只喝果汁好。

破解100%果汁的話術

超商裡常看到許多標榜100%果汁的包裝，但那些語焉不詳的廣告標語，有可能是選擇性的片面資訊，100%是純果汁?還是濃縮果汁?添加物有多少？這些都是廠商沒有告訴消費者的事情。

即便是完全不加糖的天然果汁，也可能含有較高量的糖，因為一杯果汁需要許多顆水果才能製作。以蘋果汁為例，要榨出一杯250毫升左右純蘋果汁至少需要3至4顆蘋果，這樣的份量大約是一般人吃蘋果的3~4倍，如果店家又額外再加糖，攝取進去的糖量就會更高。即使有些果汁會添加果肉，但為了顧及產品的口感，果肉量一般不會超過總體積的10%，與新鮮水果相比，膳食纖維的攝取量依然有限，因此，果汁是沒辦法取代食用新鮮水果的。

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蜂蜜有保存期限嗎

成品蜂蜜有保存期限嗎？其實蜂蜜是沒有保存期限的。

根據國家標準，蜂蜜的水分含量要在20%以下，食品在這種水分含量之下是很不容易壞掉的(除非外來汙染)。但，筆者認為蜂蜜還是趁新鮮食用(建議儲藏在陰涼處大約兩年內食用完畢)，因為風味還是會隨著時間增加有所轉變，雖然，在食品的說法我們稱之為熟成，但蜜味的變化其實是很難預測的。

這裡還有一種說法，有些蜂蜜是由人工濃縮的方式，而人工濃縮的方式會有加熱的動作，這個步驟會使得原本蜂蜜的味道被破壞，因此，就算放久了風味也不見得會往熟成的方向前進。

蜂蜜顏色沉澱，跟存放時間有關

除了風味以外，蜂蜜儲藏久了，還有顏色變化的問題。許多人會擔心，買回來的蜂蜜，放著放著就顏色越來越深，是不是壞掉了?其實不然，這是一種熟成的自然化學反應，有些食品就是會隨著時間的存放，顏色愈來越深。因此，只要在食用的過程中，都有注意衛生清潔，例如：使用乾淨器具盛裝、取用適量不再反覆倒回，增加污染的風險等，在沒有變質(味道變酸與質地變稀)的情形之下都是可以食用的。

註：熟成的動作不是每一種蜜都適用，越是清香的蜂蜜，就越要盡快食用完，才能享受到清香蜜的風味。

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穀雨是春季重要的農業節氣，穀雨後降雨量大增，農作物因為受到雨水滋潤生長速度快，五穀能夠充分生長。

春雨清淺，採茶時節

除了農忙以外，穀雨前後也是採收新茶的時候。清明到穀雨這段期間採摘的嫩芽是「雨前茶」，因為穀雨前雨量較小，茶葉的生長速度較慢，容易保留一心二葉的嫩蕊，葉片香烈味厚又不至於過小；而穀雨到立夏這段期間採摘的茶葉是「穀雨茶」，此時期間因為雨量充沛、溫度適中，富含多種維生素跟胺基酸，味道悠遠醇厚，品質上佳，許多人會特別珍藏這段時間的茶葉，招待貴賓飲用。

梅子熟成，暗香撲面

穀雨時節也正值梅子的採收季，台灣每年在一月間開梅花，約三、四月結成果實。當季吃滋味新鮮，梅子也可以製成各類加工品，如：梅酒、梅茶、醃製物等，讓新鮮滋味增添一些成熟的味道。

過敏季節，絲瓜調味

        穀雨節氣過後天氣回溫及降雨量增大，許多花卉也爭相開放，過敏的人要多忌口生冷食物。這時，有一種當季的蔬菜可以推薦－絲瓜，裡面含有瀉根醇酸(Bryonolic Acid)，目前有相關研究指出對於過敏性疾病的治療潛力極大，而且根據本草綱目紀載，絲瓜具有「去風解毒，消腫化痰，祛痛殺蟲，及治諸血病也。」對於穀雨過後，空氣濕度大，體質虛弱容易受寒、受濕氣侵襲者，絲瓜具有祛溼之功能，非常適合這個時節食用。

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炎熱的夏天，稍微動一下就會拼命流汗，許多人這時候會補充運動飲料，認為比一般的水能更能補充水分。喝運動飲料真的比喝水能更快速補充水分嗎？什麼時候才該喝運動飲料呢？

目的是補充水分和電解質

人體在劇烈運動和大量排汗時，會隨汗液流失很多的水和電解質，有人也會喝鹽水來同時補充電解質。當身體流失了許多電解質(如：鈉、鉀、鎂、氯等離子)，若只補充大量水分的話，可能反而使得電解質被過度稀釋而失去平衡，會導致肌肉無力、抽筋、疲勞或甚至昏厥休克等不適，運動飲料也是在這樣的概念下所誕生的產品。

英國醫學期刊(British Medical Journal)調查發現，在受試者「空腹」或「大量出汗」的環境下，運動飲料能夠有效的幫助身體復水和延緩運動衰竭；反之在正常飲食下試驗，成效卻相當有限。這個時候你也許會問，我到底適不適合喝運動飲料呢？

一、老師、學生

由於運動強度不高，不建議喝運動飲料，否則攝取過多的糖及電解質，容易造成肥胖與腎臟額外的負擔。

二、餐飲服務業者

工作會需要來回走動，屬於低強度運動，喝水補充消耗的水份即可。

三、勞力工作者

長時間、高強度的運動容易伴隨水份的大量流失與電解質的失調，因此建議在運動中、後段，間隔15-20分鐘，多次少量的飲用；若是在運動前飲用可能會造成脫水現象。

四、一般上班族

常坐在辦公室導致運動量不足，加上冷氣的吹送，水份會藉由皮膚流失。建議攜帶一罐大容量的瓶裝水，閒暇時刻能夠喝上一杯，補充水分。

五、散步

運動強度低的運動，喝水補充水分即可。

六、球類運動

可以用運動強度與時間來區分，若是持續「一個小時」以上的「劇烈運動」，就建議飲用運動飲料來補充水分與電解質；反之則喝水就好。

七、馬拉松

持續性長的運動，若是只補充水分的話，有可能會造成電解質被過度稀釋，導致抽筋與暈厥，建議飲用運動飲料。

總結

單純就補充水分來說，喝水或運動飲料在水分吸收速度上並無沒有差異！不過，如果是劇烈運動後，身體會有大量排汗，建議可適量飲用含有電解質的運動飲料，幫助補充流失的電解質。但切記，本身患有糖尿病、腎臟病與高血壓的病患要特別留意，不可大量飲用。

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什麼是洛神花?

洛神花，相傳來自於印度。16世紀時被帶進英國，18世紀開始當作調味料及天然色素使用，台灣則是在20世紀時引入種植，產季大約是在9到11月，可以生吃，但大多以醃製及乾燥保存。

因為不是中國傳統藥草，所以中國古籍醫書上並不會多有記載，但其他國家的傳統醫學上，多介紹洛神的健康效果，甚至許多臨床醫學也證實有許多保健功能例如降血壓、降血脂及保肝的效果。

洛神花種植時間大約150-180天。正常生長的情況下，洛神花開花時間約在每年的 10-12月，綻放的時間非常的短暫，早上開花，不到中午大概就凋謝掉落。花萼在花凋謝後會變肥厚，約三星期後即可開始陸續採收，並且進行乾燥或新鮮加工，製作成洛神花茶包、果醬或蜜餞等食品。

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水有好多種，哪一種對身體最好？

走進超商不難看到市面上有許多業者運用一些新的科技名詞在包裝水上，例如：電解水、鹼性水、奈米水等等，但這些名詞對於人體健康有什麽功用呢?

破解謠言！鹼性水調整體質「攏係假」

以電解水來說，電解水的裝置看似很神奇，利用直流電在水中形成陰陽兩極，水中的鈣、鎂、鈉及鉀等離子，會聚集在陰極，並取得氫氧離子比較高的電解水(又稱鹼性水)，有人想藉由這種水來調整體內酸鹼度。然而，從生理學的角度來說，這些鹼性水喝進身體之後，會先被胃酸中和，更別說被吸收到血液之後，會達到調整酸鹼體質的效果。人體的體液本來就不會呈現酸性，正常範圍的血液酸鹼約7.33-7.45之間，本身就是偏鹼的，這些水本身就不會影響體內的酸鹼度。但是要提醒消費者的是，如果要使用電解水裝置或是購買鹼性水，要注意水質的來源，避免許多帶正電的重金屬(銅、鉛等等)也聚集在陰極，一起被收集起來，反而還影響身體健康。

奈米水在行銷上很喜歡強調「分子小好吸收」，但是從吸收的觀點來說，水分子在被細胞膜吸收的時候，是透過細胞膜上的水通道來吸收水分，這個發現是2003年諾貝爾得獎者發現的，所以由此可見，較小的水分子團，比較容易吸收這說法根本就不成立。

維持身體健康，喝水就好

水就是水，在飲用的選擇上重點在乎於安全衛生，應該依照人體每天的運動量、流汗量及口渴的程度，適度的補充水份，也提醒不宜過量，並不必強調水的保健功效，補充乾淨衛生的水份就好。

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「蜂蜜不純！砍頭！」究竟該怎麽知道純不純？

近年來食品摻假的報導層出不窮，蜂蜜也有用糖漿加香料當作假冒的產品，所以坊間有許多判別蜂蜜真假的方法，例如：蜂蜜的光澤、味道和黏度、用小湯匙或牙籤勾起蜂蜜觀察其拉絲狀況等等，但要用肉眼辨別真假蜂蜜真的不是一件簡單的事情。

最常聽到的是假蜂蜜會出現結晶的說法，但事實上這是一種做賊喊抓賊的情況。蜂蜜是由大量的葡萄糖所組成，結晶本來就是正常現象，本身也容易因為放置的時間過久、儲藏溫度低或含水量低等情況產生結晶，而不同蜜種的葡萄糖含量不等，結晶狀況也不一定。

另一種簡單的方法，是將蜂蜜加水之後用力搖晃，真的蜂蜜的氣泡會比摻假的蜂蜜還要持久和不易消散，原因是真的蜂蜜當中含有蛋白質等其他的物質，這是一個參考的方法，大家不妨可以試試看，當作一個初步判定的方式。